REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Kıymalı Bafra Pidesi Tarifi | Burak’ın Ekmek Teknesi

İçindekiler

500 gr un- 1,5 kavanoz*
300 gr ılık su- Yarım kavanozdan biraz fazla
1 dolu tatlı kaşığı instant maya
1 dolu çorba kaşığı yoğurt
1 dolu çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı Harç,
500 gr çift çekim dana döş kıyma
500 gr, 3 tane kuru soğan
1 dolu çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Üzerine,
3 çorba kaşığı tereyağı

*Kavanoz 660ml lik bir kavanoz.

Bu hafta Ekmek Teknesi’nde, çocukluğumdan beri çok sevdiğim kıymalı Samsun pidesi yaptım. Bafra pidesi veya kapalı pide de deniyor. Adı ne olursa olsun, bol kıymalı, bol tereyağlı bu pideyi bir yiyen bir daha vazgeçemiyor, lezzetini unutamıyor.3 adet yaklaşık yarım kg soğanı tavla zarı boyutunda doğrayın. Dilerseniz mutfak robotunda da çekebilirsiniz ama çok fazla çekip sulandırmayın. Arada durdurarak çalıştırın ve püre haline getirmeyin. Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtıp içine 500 gram çift çekim dana döş kıymayı dağıtarak koyun. Kıymalar biraz pişip hiç pembelik kalmayınca soğanları da ekleyin. Soğanlar saydamlaşana kadar yüksek ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin. 1 çorba kaşığı tereyağını ve birer tatlı kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Ardından altını kısıp hatta ocağın daha küçük göze alarak yaklaşık 25 dakika arada karıştırarak kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice karamelize olup hatta benliklerini kaybedene kadar kavurmak önemli. Arada tavaya yapışan lezzetleri biraz sıcak dökerek sıyırıp kıymanın lezzetini katlamayı unutmayın. Bu sırada fırını mümkün olan en yüksek sıcaklıkta altlı, üstlü fansız olarak çalıştırın. Alttan ikinci rafına varsa fırın taşı, sığ bir çömleği veya döküm tavayı ters olarak. Hiçbiri yoksa fırın tepsisini ters çevirip yerleştirin. Bizim fırın en fazla 280 dereceye çıkıyor. O yüzden 280 derecede pişirdim.
Kıyma bir yandan kavrulurken siz de pidenin hamurunu hazırlayabilirsiniz. 300 gr su ile 1 dolu tatlı kaşığı mayayı karıştırın. Geniş bir kasede veya tezgaha 500 gr unu koyup üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin ve ortasına çukur açın. Çukura 1 dolu çorba kaşığı yoğurt koyun. Mayalı suya da 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın ve unun üzerine ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur yumuşak ve pürüzsüz bir hale gelene kadar 6-7 dakika yoğurun. Hamuru yaklaşık 120 gramlık, iri bir mandalina boyutunda 7 bezeye ayırın. Üzerlerine nemli bir bez örtüp 10- 15 dakika kıyma soğuyana kadar bekletin. Tezgahı unlayıp her bir bezeyi uzun ince yaklaşık 20×45 cm boyutlarında merdane ile ince açın. Fazla unlarını elinizle temizleyip içine 3-4 çorba kaşığı kıymalı harçtan koyun. Ardından uzun kenarlarını ortada birleştirip elinizle sıkarak yapıştırın. Isınmış fırın taşına pideleri dizin. Yaklaşık 10 dakikada yer yer kahverengileşip altın sarısı olup çıtırdayınca fırından çıkartın ve üzerlerine yaklaşık 3 çorba kaşığı tereyağını sürün. İsterseniz ortalarını kesip içine de koyabilirsiniz tereyağını. Keyifle yemeniz dileğiyle.

İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: