REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Ihlamurlu Ekmek Tarifi

İçindekiler

Ihlamurlu Ekmek için,
450 gr beyaz un-1,5 kavanoz*
50 gr siyez unu- 2 dolu çorba kaşığı
330 gr ıhlamurlu su- ½ kavanoz
200 gr ekşi maya- ½ kavanoz
4 avuç taze ıhlamur çiçeği veya 2 avuç kuru ıhlamur
3 tane ıhlamur yaprağı
10 gr tuz- 1 tatlı kaşığı

*Kavanoz 660 ml.

Ihlamurlu Lor için,
2 litre süt
1,5 bardak ıhlamur çiçeği
3-4 çorba kaşığı şimon suyu
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz

İstanbul buram buram ıhlamur kokmaya başladı. Ben de İstanbul’a hem saygımı hem de şükranlarımı sunmak için bol ıhlamur kokulu ve lezzetli ekşi mayalı bir ekmek yaptım. Yanında da nefis bir ıhlamurlu lor var.

  • 4 avuç taze ıhlamur çiçeğini veya 2 avuç kuru ıhlamuru küçük bir sos tenceresinde 400 gr su ile kaynatın.
  • Suyun bir kısmı buharlaşacağı için kullanacağımızdan biraz fazlasını koyuyoruz.
  • Kaynadıktan sonra altını kısıp 10 dakika daha kaynatın ve altını kapatın.
  • Su soğuyup oda sıcaklığına gelene kadar ıhlamurları içinde bekletin.
  • Aromasını böyle çok daha fazla verebilecek ve ekmeğiniz daha ıhlamurlu olacak.
  • Çiçeklerini atmayın onları da ekmeğe sonra ekleyeceksiniz.
  • Büyük bir kaseye 330gr ıhlamurlu suyu koyun.
  • Üzerine 200 gr ekşi mayayı ekleyin ve karıştırın. 450 gr beyaz un, 50 gr siyez unu ve 10 gr tuzu da koyup iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeler karıştıktan sonra tezgaha alıp hamuru başlayın.
  • Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun. İki elinizle ortadan kaldırın.
  • Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın.
  • Bu şekilde 7-8 dakika yoğurunca hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir.
  • Hamuru tekrar kaseye alıp içine, kaynatıp kenara ayırdığınız çiçeklerden 1 avuç kadarını koyun.
  • Bu haliyle hamur 3 saat bekleyecek ve her yarım saatte bir hamura tur atlatacağız.
  • Bunun için de bohça kapatır gibi 4 köşesinden hamuru kendi üzerine videodaki gibi katlayın.
  • 3 saatin sonunda hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın.
  • Elinizi biraz ıslatıp büyük bir dörtgen şeklinde açın.
  • Önce üst tarafını ortaya kendi üzerine katlayın.
  • Sonra da alt tarafını ortaya katlayın.
  • Son olarak hamuru kısa kenarından kendi üzerine rulo halinde katlayın ve unlanmış bir bezin içine pürüzsüz tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin.
  • Hamurun size bakan tarafına 3 tane ıhlamur yaprağını yapıştırın.
  • Bezi bohça gibi kapatıp bir kasenin içine koyun ve bu şekilde bir gece buzdolabında mayalayın.
  • Eğer oda sıcaklığında mayalamak isterseniz 5-6 saat yeterli olacaktır ama buzdolabında yavaş mayalanınca çok daha lezzetli bir ekmek olacaktır.
  • Ekmeği buzdolabından çıkartıp 45 dakika kadar oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  • Bu sırada fırını 260 dereceye ısıtıp en altın bir üst rafına kapağı kapalı bir döküm tencere koyun.
  • Döküm tencerede ekmek pişirmeden önce buraya linkini bıraktığım videoma da bir bakmanızı tavsiye ederim.
  • Döküm tencere ve fırın ısındıktan sonra fırından çıkartıp ocağın üstüne koyun ve kapağını açın.
  • Ekmek hamurunu çevirip elinize alın ve çok vakit kaybetmeden sıcak tencereye yerleştirin ve tekrar kapağını kapatın.
  • Tencereyi kapağı kapalı bir şekilde tekrar fırına yerleştirin ve sıcaklığı 230 dereceye düşürüp bu şekilde 20 dakika pişirin.
  • 20 dakikanın sonunda kapağını alın ve 20 dakika da kapağı açık bir şekilde pişirin.
  • 40 dakikanın sonunda mutfağı çoktan mis gibi ıhlamur kokusu sarmış olacak.
  • Ekmek soğuyunca afiyetle yanında ıhlamurlu lor ile birlikte yiyin.

Ihlamurlu Lor

  • 2 litre süte 1,5 bardak ıhlamur çiçeğini koyup kaynatın.
  • Kaynadıktan sonra altını kısıp 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın ve altını kapatıp süt oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
  • Bu süre boyunca ıhlamur bütün aromasını süte verecek.
  • Ardından sütü süzüp ıhlamurlardan ayırın ve tekrar tencereye alıp kaynatın.
  • Köpürmeye başlayınca içine 3-4 çorba kaşığı limon suyunu sıkın ve hafif hafif karıştırıp lorun ayrılmasını bekleyin.
  • Lor tamamen ayrılıp yeşil sarı berrak bir su kalınca, altını kapatıp süzün.
  • Süzgeçte kalan ıhlamur kokulu lora henüz sıcağı üzerindeyken ağız tadınıza göre su ekleyip mutfak robotuna alın.
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı da ekleyip iyice pürüzsüz olana kadar çekin.
  • Burada iyice krema kıvamına gelmesi için iyice çekmekte fayda var.
  • Aksi halde biraz pütürlü kalabiliyor.
  • Krema haline gelen nefis ıhlamurlu loru tabağa yerleştirip üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin ve ıhlamur çiçekleriyle süsleyin.
  • Ihlamurlu ekmeğe, hatta her türlü ekmeğe inanılmaz yakışacak mis kokulu bir lezzet.
İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: