REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Evde Pekmez Yapımı

İçindekiler

10 kg beyaz üzüm
2 avuç pekmez toprağı
1 yumurta beyazı

Çok lezzetli, dışarıda yediklerinizin lezzetini katlayacak, hem yemeklerde kullanabileceğiniz hem de çocuklarınıza gönül rahatlığıyla içirebileceğiniz pekmez tarifim var.

  • 10 kg üzümü yıkayıp kurutun. Ardından katı meyve sıkacağı ile suyunu sıkın.
  • Sıktığınız bütün şırayı büyük bir kapta toplayın ve içine yaklaşık 2 avuç pekmez toprağı atın.
  • Toprağı ilk karıştırdığımızda kaymaklı bir köpük oluşur. Bu iyi karıştığının kanıtı.
  • Sabaha kadar toprak dibe çökecek ve bulanık şıra daha parlak ve pekmeze yakın bir görünüm alacak.
  • Kabı hiç yerinden kaldırmadan, önce üstteki köpüklü kısmı ayırın.
  • Ardından berrak kısmını büyük bir kepçe gibi kullandığınız saplı tencereyle temiz ve kuru geniş tabanlı bir tencereye boşaltın.
  • Dibe doğru bulanıklaşan kısımları bir tülbent veya çuvaldan süzüp alın.
  • Dipte kalan yoğun topraklı bölümle 4-5 parmak yüksekliğinde şıraya ‘yürek’ deniyor.
  • Yürek kısmını tülbentten süzebilirsiniz. Bu pekmezi biraz bulandıracaktır.
  • Tencerenin altını açıp ısıtmaya başlayın. 1 yumurtanın beyazını kaseye kırın.
  • Üzerine üzüm suyundan ekleyip karıştırın ve tencereye ekleyin.
  • Yumurta beyazı köpüklerin ve tortuların temizlenmesi için.
  • Isındıkça üzerinde kalın bir köpük tabakası olacak. Telli bir kevgirle üzerindeki köpük bitene kadar alın.
  • Bu sırada tencerenin kenarında oluşan tortuları nemli bir bezle silin.
  • Bu pekmezin hem tadını hem de görüntüsünü bozacaktır.
  • Bu şekilde kısık orta ateşte pekmez kıvamlanana kadar yaklaşık 2 saat kaynatın.
  • Bu süre boyunca da tencerenin kenarlarını silmeyi unutmayın.
  • Pekmezin kıvamını anlamak için 1 kaşık kadarını tabağa döküp soğuyunca kıvamını anlayabilirsiniz.
  • Pekmez olduktan sonra strelize ettiğiniz kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın ve tüm sene afiyetle kendi yaptığınız pekmezin tadına varın!
İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: