REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

İçindekiler

4 su bardağı (400 gr) beyaz un
1 su bardağı (100 gr)  tam buğday unu
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı (320 ml) su
4 dolu çorba kaşığı (200 gr) ekşi maya

Tost İçin:
1 kapya biber
1 adet mantar
4 dilim füme et
2 dal taze soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
9-10 dilim kaşar

  • Tost ekmeği için; 4 su bardağı beyaz unu, 1 su bardağı tam buğday unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir yoğurma kabında karıştırın.
  • Ortasına bir çukur açıp 1,5 su bardağı su ve 4 dolu çorba kaşığı ekşi mayayı koyup yoğurmaya başlayın. Ekşi maya eğer suda yüzüyorsa kullanmak için hazırdır. Yok değilse besleyip yüzünce kullanabilirsiniz.
  • Hamur kasede bir araya geldikten sonra mutfak tezgahına alın ve yoğurun. Yoğururken hamuru eze eze değil çeke çeke yoğurun. Bunu yaparken, hamuru kedi kaldırır gibi iki yanından kaldırıp alttan sallanan hamuru tezgaha vurun. Ardından üzerinde kalan hamuru üzerine kapatıp tekrar kaldırın. Bu şekilde yaklaşık 7-8 dakika yoğurun. 5-6 turda bir hamuru kazıyıcıyla toparlayın ki tezgaha yapışan parçaları temizleyebilin. Hamurun elinize daha az yapışması için ellerinizi ıslatabilirsiniz.
  • Hamur esneyip üzeri pürüzsüzleştikten sonra hamuru ilk yoğurduğunuz kaseye alın. Hamurun kaseye yapışmaması için hem kaseyi hem de hamurun üzerini ıslatın.
  • Yaklaşık 2 saat kadar kasede mayalanacak olan hamuru her yarım saatte bir elinizi ıslatarak kenarlarından kendi üzerine katlayın.
  • 2 saatin sonunda mutfak tezgahını hafif unlayıp sonra mayalanmış hamuru tezgaha alın. Ellerinizi de hafif unlayıp parmak uçlarınız ile hafif bastırarak yayın.
  • Hamuru iki uzun kenarından kendi üzerine doğru katlayıp dikdörtgen şekline getirin. Ardından kısa kenarları da ortaya doğru katlayıp önceden yağlanmış ve unlanmış 30 cm’lik dikdörtgen ekmek kalıbına yerleştirin. Kapı yağlayıp unlamak işinizi kolaylaştıracaktır.
  • Fırına girmeden önceki son mayalanması için tercihen 1 gece buzdolabında ya da en az 4 saat üzerine nemli bir bez örtüp mayalandırın.
  • Önceden ısıtılmış 220 derecede alt üst ve fansız çalışan fırının en alt rafına fırın taşı koyup iyice ısıtın.
  • Ekmeği yaklaşık 40 dakika fırın taşının üzerinde pişirin. Fırına koyduğunuzda ya bir fısfısla fırını ıslatın veya fırını ısıtırken içinde bir tasla su koyun. Eğer fırın taşınız yoksa büyük bir çömlek, döküm tava yada fırın tepsisinin tersini çevirip kullanabilirsiniz. Ayrıca fırın tabanına da koyup pişirebilirsiniz.
  • 40  dakikanın sonunda ekmeği fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirince afiyetle yemeniz için hazır.
  • Ekmeği dilimleyip buzluğa kaldırabilir. Canınız istediğinde tavada birkaç dakika kızartabilirsiniz.
  • Bu lezzetli tost ekmeğinden 3 tane tost yapmak için, tost ekmeğini ince ince dilimleyip tüm dilimleri tost makinesinde hafif çıtırdatın.
  • 1 kapya biberi ve 1 mantarı küçük doğrayıp tost makinasında veya tavada kavurun.
  • Üzerine küçük küçük doğranmış 4 dilim füme et, 2 diş sarımsak ve 2 dal taze soğanın beyaz kısımlarını da ekleyip kavurmaya devam edin.
  • 1 dakika kavurduktan sonra 1 çay kaşığı karabiberi ve taze soğanların yeşil kısımlarını ekleyip altını kapatın.
  • Tost ekmeklerinin üzerlerine kaşar peyniri dilimlerini yerleştirin.
  • Kavurduğunuz harcı ekleyip diğer kaşar dilimi ve ekmeği üzerine kapatın.
  • Tost makinesinde kaşarlar eriyinceye kadar ısıtın.
  • Hem doyurucu hem bol malzemeli tostunuz afiyet olsun.