REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Diyarbakır’ın Yağlı Ekmeği

İçindekiler

300 gr beyaz un- 1 kavanoz
200 ml su- ⅓ kavanoz
6 gr instant maya – 1 silme tatlı kaşığı
12 gr tuz- 2 dolu çay kaşığı
1 tutam toz şeker
100 gr tereyağı

Çocukken kahvaltılarda en sevdiklerimden biri olan yağlı ekmeğin ev yapımı hali. Biraz katmere göz kırpan, yapılışı ile milföye de selam çakan harika bir ekmek. Kokusu ayrı, çıtırtısı ayrı, içinin yumuşaklığı ayrı, tadı ise apayrı aklınızı alacak.

Kullanığım kavanoz evlerimizdeki standart 660 ml olanlardan.

  • Büyük bir kasede 300 gr beyaz un ve 6 gr tuzu karıştırın.
  • 200 ml ılık suya 6 gr instant mayayı ve 1 tutam şekeri ekleyip maya iyice çözülene kadar karıştırın.
  • Mayalı suyu kaseye ekleyip önce iyice karıştırın.
  • Ardından 5-6 dakika hamur iyice yumuşayıp pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
  • Yumuşak ve çok az yapışan bir hamurunuz olmalı. Eğer sert geliyorsa elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edin.
  • Hamur su aldıkça yumuşayacaktır. Hamuru tekrar kaseye koyup üzerini nemli bir bezle örtün ve 45 dakika sıcakça bir yerde mayalanmaya bırakın.
  • Bu sırada 100 gr tereyağına kalan 6 gr- 1 çay kaşığı tuzu ekleyip yumuşayana ve karışana kadar iyice yoğurun.
  • Eğer memleketten gelmiş güzel tuzlu tereyağı varsa hiç durmayın, kullanmanın tam sırası!
  • Hamur mayalananınca tezgaha alıp iki eşit bezeye ayırın.
  • Merdane ile her bir bezeyi altını üstünü unlayarak açın.
  • Yaklaşık 30 cm çapında açmanız yeterli olacaktır.
  • Hamurun üzerindeki fazla unları elinizle iyice temizleyin. Ardından hazırladığınız tuzlu tereyağının yarısını ekmeğin içine güzelce sürün.
  • Sürerken kenarlara çok yaklaşmamakta fayda var. Böylece katlarken taşma şansını azaltmış olacağız.
  • Şimdi sıra geldi hamuru katlayıp hamur ve tereyağından katmanlar hazırlamaya. Bu mantık aslında milföy yapmanın mantığı ile aynı.
  • Tereyağını hamura tam yedirmeyip katlayarak katmanlar oluşturuyoruz ve böylece kat kat hamur ve yağ oluşuyor. Bu da yerken bambaşka bir tatmin veriyor.
  • Hamurun önce sağ sonra sol tarafını katlayıp ortada 3 kat olacak hale getirin.
  • Ardından iki ucundaki açıkları bastırarak elinizle kapatın ki buradan tereyağı kaçmasın.
  • Uzun ince dörtgen haline gelen hamuru, bu kez iki kısa kenarını içe doğru, ortada uç uca gelecek şekilde katlayın.
  • Biraz unlayıp merdane ile hamuru tekrar açın.
  • Hamur ince ve tereyağı yumuşak olduğu için hamur kenarlardan delinip tereyağı akabilir.
  • Burada biraz dikkat etmek gerekli eğer biraz taştığını görürseniz hamuru öylece buzdolabına atıp, 10-15 dakika bekletin. Böylece tereyağı biraz sertleşecek ve açmak kolaylaşacaktır
  • . Hamuru 25 cm civarında açıp aynı şekilde tekrar katlayın.
  • Ardından son kez, büyük bir kare olarak hamuru açın. Kenarlarının 20-25 cm olması yeterli olacaktır.
  • Eğer yine taşma olursa dilediğiniz zaman dolaba atabilirsiniz.
  • Hamuru açtıktan sonra biraz gevşemesi için 5 dakika dinlendirin.
  • 240 derecede altlı üstlü çalışan fırında, fırın tepsisinin tersinde pişireceğiz.
  • Tepsiyi en altın bir üstündeki rafa yerleştirin. Böylece alttan üstten güzelce kızarıp renk alacaktır.
  • Açtığınız hamuru iyice ısınmış fırın tepsinin üzerine yerleştirin.
  • 12 dakikada çıtır çıtır yağlı ekmeğiniz hazır olacak.

Bu ekmeğin tadını anlatmaya benim bildiğim kelimeler yetmedi ama o akıl alan çıtırtısı, kokusu, ve tadı uzun yıllar damağımdan hafızamdan silinmeyecek. Çok sık yenecek bir ekmek değiş ama arada kendinizi şımartmak istediğinize asla vazgeçemeyeceğiniz bir alternatif.

İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: