REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Alengirli Ekmek Tarifi (Baget Tarzı)

  • 3,5 Saat PİŞİRME ZAMANI
  • 2 dk + 3,5 Saat Mayalanma HAZIRLANMA
  • 6 Ekmek KAÇ KİŞİLİK
  • Zor ZORLUK
İçindekiler
  • 1 kg beyaz un
  • 700 ml su
  • 1 paket instant maya
  • 2 silme tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker

200 ml’lik klasik su bardağı için miktarlar,

  • 9,5 bardak beyaz un,
  • 3,5 bardak su
  • 1 paket instant maya
  • 2 silme tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker

250 ml’lik bardak(cup ölçüsü) için miktarlar,

  • 7 bardak beyaz un + 1 çorba kaşığı beyaz un
  • 2,8 bardak su
  • 1 paket instant maya
  • 2 silme tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Geniş bir kaseye 1 kg beyaz un koyun. Üzerine 1 paket instant maya, 2 silme tatlı kaşığı tuz ve eğer varsa 1 çay kaşığı toz şeker koyun. Şeker mayanın daha hızlı uyanmasını sağlar.
  • Üzerine 700 ml su ekleyin ve kasenin içinde hamur iyice birleşene kadar spatula ile karıştırın.
  • Kasenin kenarlarını sıyırıp hamurun üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün ve 45 dakika bekletin.
  • 45 dakikanın sonunda hamuru tezgaha alıp biraz yoğurun. Yoğururken glütenini daha iyi uyandırmak için eze eze değil esneterek yoğuracağız. Bunu yaparken de hamuru ön ve arkasından tutup kaldırın. Altta sarkan kısmını tezgaha vurup elinizde kalan kısmını da kendinize doğru biraz çekip ardından hamurun üzerine bırakın. Bu işlem karmaşık gibi görünse de birkaç kez yapınca insanın eli alışıyor. Hamur elinize yapışırsa elinizi biraz ıslatabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 dakika yoğurduktan sonra tekrar kaseye koyup üstünü örtün.
  • Tekrar 45 dakika dinlendirip yoğurun ve ardından bir kez daha 45 dakika daha bekletip yoğurun.
  • Son 45 dakikanın sonunda yani hamuru birleştirdikten 3 saat sonra hamuru unlanmış tezgahın üzerine alın. Hamurun da üzerini biraz unlayıp   bıçak veya kazıyıcı ile 6 eşit bezeye ayırın. Her biri yaklaşık 300 gr civarında olacaktır.
  • Son bezeyi yaptıktan sonra ilk beze haline getirdiğiniz hamuru alın ve unlanmış tezgahta parmak uçlarınızla yayıp kabaca dörtgen haline getirin.
  • Uzun kenarı size yakın olacak şekilde başlayıp hamuru sıkı bir rulo olarak sarın.
  • Elinizle biraz açarak boyunu uzatın kenarlarını inceltin.
  • Ardından kuru bir bezi unlayıp rulo hamurları dizin. Her hamurdan sonra bezi pile yapıp baraj oluşturun böylece birbirlerine yapışmayacaklardır.
  • En son üstlerini de unlayarak başka bir bezle örtün  ve yarım saat daha dinlendirin.
  • Kenarları ince olmadıysa bu aşamada büküp inceltebilirsiniz.
  • Hamurlar son bir kez şişerken fırını alt üst ve fansız modda, 225 derecede çalıştırın. Fırın teli ve tepsisini çıkartın. İçine fırına dayanabilen bir kasede sıcak su koyun.
  • Su fırının içini buharlı bir ortam haline getirecek ve bu sayede ekmekler daha bol ve keyifle kabaracak.
  • Yarım saatin sonunda ekmekleri unlanmış bir küreğin üzerine alın. İnce bir kesme tahtası veya büyük bir saklama kabının kapağını da kullanabilirsiniz.
  • Hamurların üstüne keskin bir bıçakla eğik kesikler atın. Ekmek yapmaya ilgiliyseniz bu işlemi bir jiletle de yapabilirsiniz. Böylece ekmek kestiğimiz yerden açılacak ve şekli daha düzgün olacak.
  • Ardından küreğin üzerinden hamuru fırının tabanına kaydırın. Küreğin veya tahtanın ucunu fırına koyup altından hızlıca çekerseniz ekmek altı unlanmış olduğu için kolayca kayacaktır.
  • Bu şekilde, 13-14 dakika pişirin. Arada kontrol edin ki fırın tabanında rezistansına denk gelen yerler ekmeğin altını karartmasın. Arada bir yerini değiştirebilirsiniz.
  • Ekmek altın sarısı rengine gelince çıtır çıtır yemeniz için emrinize amade.
İzleyin: