REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Adanalı Focaccia Tarifi

  • 35 dk. PİŞİRME ZAMANI
  • 30 dk. - 2 saat bekletme ile HAZIRLANMA
  • 4-6 KAÇ KİŞİLİK
  • Orta ZORLUK
İçindekiler

500 gr beyaz un (1,5 kavanoz*)
1 çorba kaşığı irmik
350 gr su (1 kavanozdan 3 parmak eksik)
130 gr zeytinyağı (kavanozda 2 parmak yüksekliğinde)
2 çorba kaşığı pul biber
10 gr instant maya(1 paket)
10 gr tuz(1 tatlı kaşığı)
2 adet küçük soğan
250 gr Adana Kebap(2 küçük şiş)
1/3 bağ maydanoz
*Kavanozun hacmi 660 ml

Bu ekmek aslında Refika’nın aklına gelen ama denedikten sonra tadına bakan herkesin aklını başından alan bir ekmek oldu. İtalya’nın meşhur focacciası bizim Adana kebapla birleşince efsane bir ziyafete dönüştü.

  • Küçük bir sos tenceresine 130 gr zeytinyağını ve 2 çorba kaşığı pul biberi koyup altını açın.
  • Pul biber yağa kırmızı rengini verene kadar kısık ateşte ısıtın.
  • Yağı çok ısıtıp biberleri yakmayın.
  • Fırında da ayrıca pişeceği için renk vermesi yeterli. Fazla pişince zevk vermeyen bir acısı da çıkabilir.
  • 350 gr ılık suya 10 gr instant mayayı koyun ve 2,3 dakika maya iyice çözülene kadar bekletin.
  • Geniş bir kaseye 500 gr beyaz unu koyun.
  • Ekmeğin lezzetini biraz arttırmak için içine 1 çorba kaşığı irmik ekleyin.
  • 10 gr tuzu ve mayalı suyu üzerine ekleyin.
  • Hazırladığınız yağdan 7-8 çorba kaşığı kadarını da kaseye ekleyip malzemeleri karıştırın.
  • Hamuru yoğurmak için tezgaha alın ve yoğurmaya başlayın. Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun.
  • Önce hamura kazıyıcı ile yuvarlakça bir şekil verin. Ardından iki elinizle ortadan kaldırın.
  • Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın.
  • Bu şekilde 7-8 dakika işleyince hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir.
  • Ardından kaseyi hazırladığınız yağla sıvayıp, hamuru içerisine yerleştirin.
  • Üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat bekletin. 1 saatin sonunda 35×25 cm ölçülerinde bir tepsinin tabanına bir kaç kaşık hazırladığınız kırmızı yağdan yayın.
  • Bu ölçülerde tepsiniz yoksa biraz daha küçük veya büyük bir tepsi de kullanabilirsiniz.
  • Ardından hamuru tepsiye alıp hamuru çok çekmeden ve kabarıklığını indirmeden, parmak uçlarınızla iterek tepsiye yayın.
  • Üzerini streç film veya nemli bezle örtüp bu şekilde de 45 dakika bekletin.
  • Adanalı Focaccianın acılı hamuru mayalanırken sıra Adana kebabı ve soğanları hazırlamada.
  • Adana’yı 500 gr kuzu sırt, 75 gr kuyruk yağı, 2 adet yeşil sivri biber, 1 adet acı kırmızı biber, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 tatlı kaşığı pul biber ile hazırladım.
  • Daha yağlı isterseniz kuzu döş de kullanabilirsiniz sırt yerine.
  • Bunların hepsini satırda incecik kıyıp soğuk şişlere elinizi hafif ıslatıp geçirin.
  • Eğer Adana kebap şişiniz yoksa eczanede dil çubuğu alıp onlara da takabilirsiniz.
  • Bu ölçüden 5 şiş kadar çıkıyor ama ben sadece 2 şiş kullandım ekmek için. Diğerlerini de ekipçe yedik.
  • Adana yapmakla uğraşmak istemezseniz de aranızın iyi olduğu bir kebapçıdan şişiyle çiğden alın, şişini sonra teslim edersiniz. 2 adet küçük soğanı da hilal şeklinde doğradın.
  • Çok ince doğrarsanız fırında yanabilirler aklınızda olsun.
  • Adana kebapları ekmeğin üstüne yerleştirirken önce 15 dakika buzlukta bekletin ki biraz sertleşsinler. Böylece lokma lokma kesip minik Adana kebaplar şeklinde şişten çıkarmak çok kolaylaşacak.
  • Lokmalık Adana kebapları ve soğanları ekmek hamurunun üzerine gelişigüzel yerleştirin yerleştirirken biraz bastırmayı ihmal etmeyin.
  • Üstünde emanet bir şekilde durmayıp ekmeğin içine doğru girsinler ki ısırırken lokmanıza rahatça dahil olabilsinler.
  • Bir adım ileri gitmek isterseniz ince yeşil biberleri de 2-3 cm uzunluğunda doğrayıp ekmeğin üzerine yerleştirebilirsiniz.
  • Ekmeği 220 derecede, altlı üstlü çalışan fırının orta rafının bir altında 30-35 dakika pişirin.
  • Fırından çıktıktan 5 dakika sonra üzerine kalan kırmızı yağı sürüp ekmeği iyice parlatın. 1/3 bağ maydanozu da ince ince kıyıp üzerine serpin.
  • Her lokması ziyafet tadında Adanalı focaccianız hazır. Umarım kendinizi kaptırıp bitene kadar yemezsiniz ☺.
İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: