REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Fesleğenli Domates Çorbası Tarifi

İçindekiler
  • 1 kg domates 
  • 1 adet kuru soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 1 bağ fesleğen
  • 2 dal zahter kekik
  • 3 çorba kaşığı susam
  • 1,5 çorba kaşığı un
  • 4 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı + 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 2,5 çay kaşığı tuz
  • 2,5 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 adet kuru soğanı kabaca doğrayın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını ısıttığınız tencerede, altı kısık bir şekilde yavaş yavaş karamelize ederek kavurun. Böylece soğanın şekerli tadı tüm çorbayı lezzetlendirecek.
  • 5 diş sarımsağı soğanlar biraz renk değiştirdikten sonra tencereye ekleyin ve yarım dakika kavurun.
  • Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası ve 1,5 çorba kaşığı un ekleyin. Unun çiğ kokusu gidip, renk alana kadar kaşığın sırtı ile ezerek kavurmaya devam edin.
  • Üzerine küp küp doğradığınız 4 adet domatesi ekleyip, karıştırın. Biz atölyede kışa hazırlık olarak yaptığımız, doğranmış ve biraz pişirilmiş domatesleri de kullanıyoruz. Böyle kullanacaksanız iki bardak domates püresi gerekli. Bütün domates kullandığım zaman da domateslerin kabuklarını soymadan yapıyorum. Biraz daha pürüzlü bir çorba oluyor ama öbür türlü hem çok lezzetli bir parçasını yememiş hem de ziyan etmiş gibi hissediyorum. Siz, arzu ederseniz kabuklarını soyabilirsiniz. 
  • 1 tatlı kaşığı toz şekeri domatesi biraz efendileştirmesi için ekleyin.
  • Baharat olarak 2 dal zahter kekik, 2 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 2 çay kaşığı karabiber ekleyin.
  • 4 su bardağı suyu ekleyip, düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
  • Basınç ayarını 2 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin. Yeşil disk görününce altını kısın ve 10 dakika daha pişirin.
  • 10 dakikalık pişmenin sonunda tencerenin basıncını alın ve kapağını açın.
  • Pürüzsüz olana dek çorbayı el blendırından geçirin. 
  • Bir tavada 3 çorba kaşığı susamı, renkleri altın-kahverengiye dönene kadar kavurun.
  • Kavrulmuş susamın 1/3’ünü ve 1 bağ fesleğenin yapraklarını robota koyup üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı, yarımşar çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip robotu 1-2 dakika boyunca, arada durdurarak çalıştırın. Eğer hiç durdurmadan çalıştırırsanız fesleğen kolayca karardığı için hazırladığınız yağ kararacaktır. 
  • Karışım iyice özdeşleşip pürüzsüz bir hale gelince robottan çıkarın ve ayırdığınız susamı da ekleyin.
  • Kaseye çorbayı koyduktan sonra kaşıkla yeşil yağınızdan gelişigüzel damlatın.
  • Üzerine birkaç ince dilim dil peyniri yerleştirip çorbanın sıcağıyla eritin.
  • En kallavi restoranlarda bulabileceğiniz hem lezzetli hem hızlı çorbanız hazır.