REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Bütün Tavuk Tarifi

İçindekiler
  • 1 bütün tavuk
  • 1 adet kuru soğan
  • 400 gr kestane mantarı
  • 8 diş sarımsak
  • 5 dal zahter kekiği
  • 1/2 adet limonun kabuğu
  • 10 damla limon suyu
  • 100 ml soda
  • 1 çorba kaşığı sirke veya 3 çorba kaşığı beyaz şarap
  • 200 ml krema
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı pul biber
  • 1 çorba kaşığı çekilmiş karabiber
  • 3-4 tane karabiber
  • 1 tane muskat
  • Servis için;
  • Maydanoz
  • Frenk soğanı
  • Tercihen serbest dolaşmış 1 bütün tavuğu yıkayıp kağıt havlu ile kurutun.
  • 8 diş sarımsağı ve 5 dal zahter kekiği havanda iyice dövün.
  • Oda sıcaklığındaki 2 çorba kaşığı tereyağına 1’er çorba kaşığı kaşığı pul biberi ve karabiberi, yarım limonun kabuğunu, 10 damla limon suyunu, 100 ml sodayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip yoğurun.
  • Yoğurduğunuz yağa ezdiğiniz kekik ve sarımsağı ekleyin.
  • Hazırladığınız yağı tavuğun hem içine hem de dışına iyice yedirin. Özellikle boyun kısmından et ile derisinin arasına elinizi sokup, deriyi yırtmadan, etten ayırın ve bu karışımı yedirin.
  • Büyük ve geniş bir düdüklü tencerenin altını açıp 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin. Tavuğu sıcak tencereye koyup her tarafını 3’er dakika mühürleyin. Mühürlemenin son dakikasında 4’e böldüğünüz 400 gr kestane mantarını ve yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı tencereye atın. Tencerenin dibi biraz tutabilir, endişe etmeyin. Hatta dibi tutunca tencerede pişen tavuğun çok daha kavruk ve fırında pişmiş bir lezzeti oluyor.
  • Tavuğu, mühürledikten sonra tencerenin içinde olacak şekilde, tercihen küçük, boş bir metal konservenin veya metal bir bardağın üzerine oturtun.
  • Tencerenin minimum seviyesine kadar su doldurun. Kapağını kapatın. Basınç ayarını 2 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin.
  • Yeşil disk görününce tencerenin altını kısıp 20 dakika daha pişirin.
  • 20 dakikanın sonunda tencerenin altını kapatıp basıncını alın.
  • Basıncını alırken tencereyi soğuk suyun altına tutabilirsiniz. Buharı elle çıkarırsanız yumuşacık pişen tavuk ani basınç kaybından dağılabilir.
  • Tavuğu tencereden çıkarıp dibinde kalan lezzetli su ve sebzelere 1 muskatın tamamını rendeleyin.
  • 1 çorba kaşığı veya dilerseniz 3 çorba kaşığı beyaz şarabı ekleyin. Bu sosunuza güzeş bir ekşilik katacaktır.
  • 1 tatlı kaşığı tuzu, 3-4 tane karabiberi ve 200 ml kremayı da ekleyip karıştırın. Tavuğun kendi suyuyla hazırlanmış bu lezzetli sosunu geniş ve çukurca bir tabağa yayıp üzerine enfes tavuğunuzu yerleştirin.
  • Fırında pişince neredeyse 1 saati bulan ve genellikle kuruyan bütün tavuk düdüklü tencere ile çok daha kısa bir sürede emrinize amade.
  • Servis ederken üzerine birazcık  maydanoz ve frenk soğan da kıyarsanız hem renk katmış olursunuz hem de tazelik.