REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler Bölüm 22 Tantuni Tantuni Dastana

Mutfakta heyecanlı bir koşturmacanın içinde elinizi kavanoza attınız ama bir türlü gelmiyor küçüçük kavanoz sanki çakılmış da yerini bırakmıyor…:) Tam da 1 Nisan’a yakışan bir bölüm. Tarifler ise bildiğiniz gibi; mucize lezzetli…

Refikaca Tantuni 

Sac üzerinde pişen tantuninin keyfi başkadır tabii. Ancak ev ortamında da bu lezzeti yakalamak mümkün. Hele de genişçe bir bakır tavanız varsa bu tarif için lezzeti garanti diyebilirim. İşe önce 500 gr. bonfileyi tavla zarı büyüklüğündeki küplere kesmekle başlayın. Bu işlemi kasabınıza da yaptırabilirsiniz. Ayrı bir kesme tahtasında da 1 adet kırmızı kapya biber, 2 adet yeşil dolmalık biber ve 1 adet havucu minik küpler şeklinde doğrayın. 3 diş sarımsağı bıçak yardımıyla ezerek püre haline getirin, aynı işlemi ceviz büyüklüğünde zencefile de uygulayın. Tantuni yapmanın sırrı porsiyonları küçük tutup, eti sulandırmadan pişirmek. Bu nedenle 500 gr. bonfilenin hepsini aynı anda tavaya atmayın, 2-3 partide pişirin. Tercihen geniş bakır bir tavaya, 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyup kızdırın, ilk parti bonfileleri ekleyip çevirin. Bakır tencere hemen ısındığı ve yağ kızgın olacağı için bonfileler içlerindeki suyu kaybetmeden pişeceklerdir. Sonra doğradığınız havuç ve biberlerin 1/3’ünü de ekleyip eti kavurmaya edin. Sebzeler ve et tavadaki tüm yağı içine çekip, tavanın dibi kurumaya başladığı anda 3-4 çorba kaşığı su ekleyin. Suyun amacı pişen tantuninin tavaya yapışan lezzetinin yanmasını engellemek. Bu lezzetli su uçmadan lavaş ekmeklerini bu sosa bandırın. Daha sonra zencefil, sarımsak ve baharatlarınında 1/3’ünü ilave edin. Yalnız karanfili bütün koymak yerine bir havanda ezerek ilave edin. 2-3 dakika içinde pişen tantuniyi ayrı bir kaseye çıkarın. Aynı işlemi kalan 2 parti bonfileye uygulayın. Son olarak, ¼ demet maydanozu ince ince kıyın, tercih ettiğiniz tür turşuyu küp küp doğrayın ve 1 limonu da sıkılmak üzere parçalara ayırın. Lavaşın içine, et karışımını, maydanozu ve turşuyu koyup, 1 parça limon sıkarak lavaşı dürüm haline getirin. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz tantuni ile ziyafetiniz hazır.

5 Kişilik

500 gr. dana bonfile
5 adet lavaş
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet yeşil dolmalık biber
1 adet havuç
Ceviz büyüklüğünde zencefil
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı isot
6 adet karanfil
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
¼  demet maydanoz
1 adet limon
Acı biber ve kornişon turşusu
Tuz

———————————————————————————————-

Basit Salata

Hem hafif hemde lezzetli bir salata arayanlar için pratik bir salata tarifi vermek istiyorum. Üstelik içinde hiç ekstra yağ yok, tüm lezzetini yoğurttan alıyor. Sosu için 8 çorba kaşığı yoğurdu, 1 çorba kaşığı taneli hardalı, ¾ adet limonun suyunu, 1’er çay kaşığı karabiber ve pulbiber ile, 2 tatlı kaşığı nar ekşisini ve 1 portakalın kabuğunu rendeleyerek karıştırın. Tuz oranını ağız tadınıza göre ayarlayın. Sosu isterseniz, bir kavanoza koyup da çalkalayabilirsiniz. İyice yıkanmış ve güzelce kurulanmış 1 marul, 1 akdeniz yeşilliği, ½ bağ roka ve tereyi kabaca doğrayın ve sosu bu yeşilliklere iyice yedirin. Dilerseniz kruton ekmeklere servis yapın.  Afiyet olsun.

4-6 Kişilik

8 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı taneli hardal
2 tatlı kaşığı nar ekşisi
¾ limon suyu
1 portakal kabuğu
1 çay kaşığı karabiber, pulbiber tuz
1 demet kıvırcık
1 demet akdeniz yeşilliği
½ bağ roka
½ bağ tere
3-4 dal frenk soğanı

———————————————————————————————-

Kahve Altı Peynir

Eski kaşar peynirlerini orta incelikte dilimleyin ve bir servis tabağına alın. Bu tarif için başka peynirler de kullanabilirsiniz ancak seçtiğiniz peynirin çok taze ve genç olmamasına dikkat edin. Kestane balını ince bir tabaka halinde peynirlerin üzerine gezdirin, son olarak türk kahvesini üzerine serpin. İştah açıcı atıştırmalığınız hazır.

Türk kahvesi
Eski Kaşar Peyniri
Kestane Balı