REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Pırasalı Börek Tarifi

İçindekiler
  • Hamuru için,
  • 700 gr un
  • 500 ml su
  • 1 silme çorba kaşığı tuz
  • Harcı için,
  • 1 kg pırasa
  • 7-8 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 kase Ayçiçek yağı
  • 3 çorba kaşığı manda kaymağı
  • 700 gr elenmiş beyaz una 1 silme çorba kaşığı tuzu ekleyin.
  • Üzerine 500 ml su ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Unun cinsine, mevsime göre aldığı su miktarı değişecektir tabi ki ama bu ölçüler size kılavuzluk eder.
  • Hamuru önce geniş bir kasede yoğurmaya başlayın. Birleşince tezgaha alıp iyice pürüzsüz bir hale gelene kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
  • Ardından üzerini nemli bir bezle örtüp en az 2 saat bekletin.
  • Pırasalı harcı için 1 kg pırasayı kalınlığına göre uzunlamasına ikiye dörde ve hatta altıya kesin. Ardından hepsini incecik kıyın.
  • Doğradıktan sonra geniş bir kasede bol su ile bir kaç kez yıkayıp süzün. Pırasa katmanlı bir sebze olduğu için aralarında kum, toprak kalma ihtimaline karşı iyi yıkamak önemli.
  • Geniş bir tavaya pırasaları koyup üzerine 7-8 çorba kaşığı zeytinyağı ve ağız tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin. Pırasaları, sularını bırakıp haşlanmamaları için yüksek ateşte kavurun.
  • Çok ölmeyip dişe gelecek, renklerini kaybetmeyecek bir hale gelene kadar kavurmanız yeterli olacaktır.
  • Pırasalı harç soğurken dinlenmiş hamuru iki bezeye ayırın.
  • Birini daha büyük tutun çünkü böreğin altı üstünden bir kaç kat fazla olacak.
  • Büyük bezeleri mandalina büyüklüğünde ufak bezelere ayırıp yuvarlayın.
  • 13 tane ufak bezeyi tezgahta unlayıp 12-14 cm genişliğinde  açın.
  • Açtığınız hamurların üzerlerindeki fazla unu temizleyip hepsinin üzerini ay çiçek yağı ile kaplayın.
  • Ardından her bir hamuru kenarları tam hizalanacak şekilde üst üste koyup açmaya başlayın.
  • Açarken ara katların içe kaçmamasına ve tepsinin tabanından 1 parmak daha geniş olacak şekilde açmaya dikkat edin.
  • Yaklaşık 1 karış genişliğinde açtıktan sonra oklava ile açmaya devam edebilirsiniz.
  • Tepsinin tabanını yağlayıp açtığınız hamuru içine oturtun. Kalan 11 bezeyi de aynı şekilde açın.
  • Alttaki hamurun kenarlarından 1,2 parmak boşluk bırakıp pırasalı içi hamurun ortasına yayın.
  • İkinci hamuru da üzerine örtüp  el dikişi atın, yani kenarlarını alttan üste doğru minik minik katlayın.
  • Son olarak üzerine 3 çorba kaşığı manda kaymağını küçük parçalar halinde koyun.
  • Bu haliyle biz taş fırında altı üstü iyice kızarana kadar usul usul pişirdik.
  • Evde yapacaksanız, 200 derecede altlı üstlü çalışan fırında yine altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirin.