Pırasalı Börek Tarifi
- Hamuru için,
- 700 gr un
- 500 ml su
- 1 silme çorba kaşığı tuz
- Harcı için,
- 1 kg pırasa
- 7-8 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- 1 kase Ayçiçek yağı
- 3 çorba kaşığı manda kaymağı
- 700 gr elenmiş beyaz una 1 silme çorba kaşığı tuzu ekleyin.
- Üzerine 500 ml su ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Unun cinsine, mevsime göre aldığı su miktarı değişecektir tabi ki ama bu ölçüler size kılavuzluk eder.
- Hamuru önce geniş bir kasede yoğurmaya başlayın. Birleşince tezgaha alıp iyice pürüzsüz bir hale gelene kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
- Ardından üzerini nemli bir bezle örtüp en az 2 saat bekletin.
- Pırasalı harcı için 1 kg pırasayı kalınlığına göre uzunlamasına ikiye dörde ve hatta altıya kesin. Ardından hepsini incecik kıyın.
- Doğradıktan sonra geniş bir kasede bol su ile bir kaç kez yıkayıp süzün. Pırasa katmanlı bir sebze olduğu için aralarında kum, toprak kalma ihtimaline karşı iyi yıkamak önemli.
- Geniş bir tavaya pırasaları koyup üzerine 7-8 çorba kaşığı zeytinyağı ve ağız tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin. Pırasaları, sularını bırakıp haşlanmamaları için yüksek ateşte kavurun.
- Çok ölmeyip dişe gelecek, renklerini kaybetmeyecek bir hale gelene kadar kavurmanız yeterli olacaktır.
- Pırasalı harç soğurken dinlenmiş hamuru iki bezeye ayırın.
- Birini daha büyük tutun çünkü böreğin altı üstünden bir kaç kat fazla olacak.
- Büyük bezeleri mandalina büyüklüğünde ufak bezelere ayırıp yuvarlayın.
- 13 tane ufak bezeyi tezgahta unlayıp 12-14 cm genişliğinde açın.
- Açtığınız hamurların üzerlerindeki fazla unu temizleyip hepsinin üzerini ay çiçek yağı ile kaplayın.
- Ardından her bir hamuru kenarları tam hizalanacak şekilde üst üste koyup açmaya başlayın.
- Açarken ara katların içe kaçmamasına ve tepsinin tabanından 1 parmak daha geniş olacak şekilde açmaya dikkat edin.
- Yaklaşık 1 karış genişliğinde açtıktan sonra oklava ile açmaya devam edebilirsiniz.
- Tepsinin tabanını yağlayıp açtığınız hamuru içine oturtun. Kalan 11 bezeyi de aynı şekilde açın.
- Alttaki hamurun kenarlarından 1,2 parmak boşluk bırakıp pırasalı içi hamurun ortasına yayın.
- İkinci hamuru da üzerine örtüp el dikişi atın, yani kenarlarını alttan üste doğru minik minik katlayın.
- Son olarak üzerine 3 çorba kaşığı manda kaymağını küçük parçalar halinde koyun.
- Bu haliyle biz taş fırında altı üstü iyice kızarana kadar usul usul pişirdik.
- Evde yapacaksanız, 200 derecede altlı üstlü çalışan fırında yine altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirin.
