REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler II.Sezon Bölüm 1 Yeni Bir Yaş

Refika’nın mutfağında bu sezon da gelenekler yaşamaya, pratikle birleşmeye devam ediyor. Refika sezonun ilk programını hem Mucize Lezzetler’in birinci yaşını hem de Refika’nın Mutfağı atolyesinin de bulunduğu Simotas binasının yeni yaşını kutlayarak açıyor. Doğum günü şerefine ekipçe beşi bir yerde pasta kesiliyor. Üstelik herkesin bir dilim alıp doyabileceği nefis kenarlı , bol malzemeli ve bizim yufkamızdan yapılan pizza da var. Pastayı beşi bir yerde yapan nedir sorusu ise Refika’nın sürprizi.

Yufkada Nefiss Kenar Pizza

Bir kapta 2 yumurta, 1 bardak süt, 2 çorba kaşığı zeytinyağını karıştırıp bir sos hazırlayın. Dilerseniz bu malzemeleri bir kavanoza koyup çalkalayarak da hazırlayabilirsiniz. Fırın tepsisinin altını yağlayın üzerine ilk kat yufkayı koyun, yufkanın dışarıda kalan kısımları tepsinin kenarlarından sarkıtın ve sostan dökün. Toplam 4 yufkanın her katı için aynı işlemi tekrarlayın. Sonra dışarıda kalan yufkaların üzerine kalınca dilimlenmiş dil peynirlerini yerleştirip tepsinin içine doğru yuvarlayın. Dil peynirinden bir parça da içine koymak için ayırın. Kalan sosu son olarak dil peynirli kenarların üzerine gezdirin ve 4 çorba kaşığı susam ve 1 çorba kaşığı haşhaş tohumunu ekleyin. Bu şekilde bol peynirli nefis kenarlara sahip bir pizzanız olacak Tepsiyi böylece 200 derecelik fırına verip, yufkalar çıtırlaşana dek, 10 dakika fırında tutun.

İç malzemesi için, sırayla 4 adet kabak, 400 gram mantar ve 1 adet soğanı ince ince dilimleyin. Vok tavada önce soğanları biraz zeytinyağında çevirin, ardından kabakları sonra da mantarları ekleyip çok da fazla pişirmeden, dişe gelecek dirilikte soteleyin. Sonra üzerine 1 çorba kaşığı karabiber ve ağız tadınıza göre tuzunu ve baharatını ekleyin. Biraz ekşilik için 1,5 çorba kaşığı sirke, tatlılık için de 2,5 çorba kaşığı pekmez koyun. Pizzanın çıtırtılığını artıracak son malzeme de fındık. Ayrı bir tavada da 2 avuç fındığı rengi dönene dek kendi yağında kavurun

Fırından çıkardığınız çıtır yufka tabanın üzerine iç harcını yayın ve kalan dilpeyniriyle, 50 gram rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Fırına tekrar koyun ve peynirler eriyene dek 10 dakikadaha pişirin.

4 adet yufka
2 adet yumurta
1 bardak süt
2 çorba kaşığı zeytinyağı
250 gram dil peyniri
4 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
1 adet soğan
4 diş sarımsak
4 adet kabak
400 gram mantar
1 çorba kaşığı dört renk karabiber
50 gram parmesan peyniri
2 avuç fındık
2,5 çorba kaşığı pekmez
1,5 çorba kaşığı sirke

————————————————————————————————————–

Beşi Bir Yerde Pasta

Pastanın tabanı için  100 gram tereyağını benmari usulü eritin. Mutfak robotunda 3 paket bisküviyi ufalanana kadar çekin ve çıkanları geniş bir kaseye aktarın. Üzerine 2 çay kaşığı türk kahvesi ile 90 gram toz halinde boziçi ekleyin. Erimiş tereyağını da ilave edip tüm malzemeleri karıştırın. Bu karışımı 22 cm çapında kelepçeli kalıbın tabanına iyice bastırarak yayın. 180 derecelik fırında 7 dakika boyunca taban oturana kadar pişirin. Fırından çıkan kalıbı soğumaya bırakın.

Pastanın üst katı için 4 adet inciri küçük bir tencereye alın, ½ bardak toz şeker, 1 bardak su ve 1 tarçın çubuğu ilave ederek tencereyi kaynamaya bırakın. 15 dakika sonra incirden elde edeceğiniz koyu renkli şerbetiniz hazır olacak.

Şerbet kaynarken pastanın muhallebisi için, 1,5 litre sütü tencereye alın ve içine 9 çorba kaşığı buğday nişastasını ekleyip, çözülene kadar karıştırın. Daha sonra tencereyi ocağa alıp altını orta ateşte açarak yaklaşık 15 dakika karıştırarak, yoğunlaşana kadar kaynatmaya bırakın. Sürekli karıştırmaya özen gösterin çünkü nişasta dibe çökerse yanabilir. Yoğunlaşan muhallebiye 2 bardak toz şeker ilave edip, karıştırmaya devam edin 5 dakika sonra ocağın altını kapatın. Muhallebi hala sıcakken 1 adet nohut büyüklüğündeki damla sakızı ile 1 adet vanilya çubuğunu bıçak ile sıyırıp çekirdeklerini ilave edin. 2 yaprak jelatini 1 bardak ılık suda bekletin ve eriyince suyu süzüp, jelatini muhallebinin içine ekleyin.

Şerbet kaynayınca, içinden çubuk tarçını çıkarıp, el blenderı ile çekin. Son olarak 1,5 yaprak jelatini ılık suda bekletin ve eriyince suyu süzerek şerbete ekleyin. Bu şekilde şerbeti üst katmana döktüğünüzde jelatin sayesinde katı bir kıvam alacaktır.

Soğumuş tabanın üzerine önce muhallebiyi dökün ve son olarak incirli şerbeti tatlını üzerine dıştan içer doğru dökün ve soğuması için oda sıcaklığına gelince buzluğa koyabilirsiniz. En az 2 saat donması için buzlukta bekleterek servis edin.

Tabanı için:
3 paket yulaflı-kepekli bisküvi
2 çay kaşığı türk kahvesi
90 gram boziç
100 gram tereyağı

Muhallebi için:
1, 5 litre süt
2 bardak toz şeker
9 çorba kaşığı buğday nişastası
1 adet nohut büyüklüğünde damla sakızı
1 vanilya çubuğu
2 yaprak jelatin

İncir şerbetli kaplama için:
4 adet incir
1 bardak su
½ bardak toz şeker
1 adet çubuk tarçın
1,5 yaprak jelatin