REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler Bölüm 1 Yaza Veda Mangalı

Biberiye dalında hellimli kiraz domatesli şişler

-1 paket hellim peyniri

-Her şiş için 1 adet kiraz domates

-Biberiye dalı

Hellim peynirini iri kareler şeklinde doğrayın ve biberiye dalından bir parça geçirin. Bir adet kiraz domatesi takıp bir parça daha peyniri biberiye dalına geçirin. Biberiye dalında bekleyen şişler peynir ve domateslere rahiyasını vermiş olacak. Pişerken ki ahenk ise muazzam bir lezzet yaratacak. İster mangalda ister ızgarada, hatta tavada bile pişirebilirsiniz. Hellimler kızarmaya başlayıncaya kadar ateşin az közlü tarafında tutun, sonra çevirin. Rengi değişip yumuşamaya başlayınca diğer tarafını çevirin. Aynı şekilde pişirin. İsterseniz  lavaş pideyi hellimin etrafını saracak şekilde koyup biraz da öyle pişirin ve bu şekilde servis yapın.

Fırın hamurundan sandviç ekmeği

Fırından alınmış 2 adet kepekli ekmek hamuru

-4 avuç cevizi

-2 tatlı kaşığı haşhaş

-1 parça tereyağ

Mahallemde ekmek fırını olmasının benim için en önemli yanı, iş dönüşü uğrayıp ekmek hamuru alabilmek. Şiddetle tavsiye ederim, böylece evde on dakikada gönlünüze göre bir pizza, pide veya lahmacun yapabilir, konuklarınızın gönlünü çalabilirsiniz. Hayalgücünüzü serbest bırakın!

Öncelikle fırını ısınması için 200 dereceye ayarlayıp, çalıştırın. Sandviç ekmeği için fırından  2 tane kepek unlu hamur alın. Böylece istediğiniz lezzette bir ekmeği zaman darlığında evinizde kolayca pişirebilirsiniz. 4 avuç cevizi iri parçalar halinde kırın, 2 tatlı kaşığı haşhaş ile beraber hamurun ortasını açıp yerleştirin. Sonra hamuru iyice yuvarlayın ve haşhaş ve cevizi hamurun içerisine hapsedin. İstediğiniz şekli verdikten sonra bıçakla üstüne çizikler atın ve fırına verin.  Ekmeğiniz toplamda 40 dakika pişecek. İlk 10 dakikadan sonra çıkartın ve üzerine hafifçe su serpin. 30 dakika sonra da iyice kızarması için ekmeğin yüzeyine bir parça tereyağ sürün ve ısıyı 180 dereceye düşürün ki içindeki hamur çeksin ve ekmek iyice pişsin. 40 dakika sonunda bir tahta üzerine alın ekmeğinizi ve hamurlaşmaması için dinlenmeye bırakın. Hem evinizi mis gibi ekmek kokusu saracak hem de ceviz ve haşhaşın çıtırtılı oyunu lezzete lezzet katacak.

Tranç ve Bebek Rokalı Sandviç

Marinasyon için ;

-6 dilim dana tranç

-2 tatlı kaşığı hardal,

-5 çorba kaşığı zeytinyağı

-2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi

-1 dal biberiye

-4 dal taze kekik

-3 diş sarımsak

-2 tatlı kaşığı kırmızı biber

-2 tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı tuz

sandviç için;

Bebek roka yaprakları

5-6 adet biber turşusu

4 çorba kaşığı hardal

100 gram dil peyniri

Tranç dilimleri et döveceği ile birkaç kez dövülerek 4 mm kalınlığına getirilir.2 tatlı kaşığı hardal, 5 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi, 1 dal biberiye, 4 dal taze kekik, dövülmüş 3 diş sarımsak ve 2 tatlı kaşığı kırmızı biber ve karabiber ile 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ile hazırlanan marinasyon karışımı ete iyice yedirilir. Ve 1 saat kadar oda sıcaklığında bekletilip, daha sonra pişene kadar buzdolabında bekletilir.Iyice köz olan mangalın üzerine bir maşa yardımıyla trançlar yerleştirilir. Ince dilimler halinde olduğu için pişmesi uzun sürmeyecektir. 2 dakika pişirilip, çevrildikten sonra üzerlerine el ile lime edilmiş dil peynirlerini etin pişen yüzeyine yerleştirin. Üzerine geniş bir tencerenin kapağını kapatırsanız, peynirler daha çabuk ve güzel bir şekilde eriyecek. Pişmeye yakın bir tutam kırmızı biber, karabiber ekleyip; taze kekik atın.Bu kocaman sandviç ekmeğinizi ortadan ikiye bölün ve her iki tarafına hardal sürün. Önce bolca rokayı yerleştirin ekmeğinize ve üzerine pişirdiğiniz etleri koyun. Biraz daha roka ekledikten sonra, turşuları da koyup ikram edebilirsiniz.

YUFKAYA SARILI TAHİN

3 çorba kaşığı  tahin

1,5 çorba kaşığı kahverengi şeker

2 avuç dövülmüş ceviz

2 adet yufka

7 kibrit kutusu büyüklüğünde kakaolu-sade tahin helvası

150gr. tahin, 4 çorba kaşığı kahverengi şeker ve 2 avuç dövülmüş ceviz içini bir kapta karıştırın. 1 yufkayı tezgahın üzerine yayın ve bir kaşık veya fırça ile karışımı tüm yufkaya sürün. Cevizlerin tümünü yufkaya yayın, ama karışımdan 2 kaşığı sonunda üzerine sürmek için ayırın. Sonra ikinci yufkayı ilkinin tam üzerine kapayın ve tatlınızı 12-13’e 15cm’lik eşit dikdörtgenler halinde kesmeye çalışın. Kakaolu-sade tahin helvanızdan 7 kibrit kutusu büyüklüğünde kesin ve dikdörtgenlerin ortasına koyun. Önce sağ ve sol taraftan katlayın, sonra alt tarafı büküp üstünü kapatın. Kısa kenarların ortalarından tahta şişler saplayın. Kalan tahin ve şeker karışımını bohçaların üzerine sürün.Bohçaları folyo kağıdı ile kapatıp mangalın üzerine koyun. İçindeki tahin helvası tamamen eridiğinde pişmiş demektir. Sonra folyoları açın ve ateşte 30 saniye daha tutup tatlılarımızın köz kokusunu iyice almasını sağlayın.

Sıcak sıcak servis yapın. Unutmayın, tahin soğursa sertleşir.

IZGARA SEBZE SALATASI

-1 adet kabak

-1 adet patlıcan

-1 adet kırmızı kapya biber

-10 adet mantar

-1 bağ roka (tercihen bebek roka)

-8 çorba kaşığı zeytinyağı

-1 limon limon kabuğu

-1 çay kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı tuz ve çekilmiş karabiber

Marine Sosu için;

-1 çorba kaşığı kişniş tohumu

-1 çorba kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 adet acı kırmızı biber

-3 çorba kaşığı zeytinyağı

-1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi

-1 limon kabuğu rendesi

Salata Sosu için;

-1’er tatlı kaşığı

-pul biber,

-karabiber,

-tuz,

-hardal tohumu,

-hardal,

-1 adet limonun suyu,

-6 çorba kaşığı zeytinyağı

-1/3 demet dereotu

Kabak, patlıcan, biber ve mantarları, 1,5 cm kalınlığında kesin  Patlıcanları kararmaması ve acı suyu gitmesi için tuzlu, suda bekletin. Hazırladığınız sebzeleri,  5 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi, 1 limonun kabuğu, 1 acı kırmızı biber, 1’er çay kaşığı kişniş, tuz ve çekilmiş karabiber ile marine edin.  Sebzeler marine olurken, roka yapraklarını iyice yıkayıp, kurutun. Salatanın sosu için bir kavanozda 1’er çay kaşığı  hardal tohumu, karabiber, hardal ile  bir limonun suyu, 6 çorba kaşığı zeytinyağı, 1/3 demet dereotu karıştırıp kavanozun kapağını kapatarak sallayın. Böylece salatanız hazır olduğunda sosu da hemen servis ediyor olabileceksiniz. Sebzeleri, mangalda yada grill veya tavada 2 yüzü de pişene kadar yaklaşık 5-8 dakika arası çevirerek pişirin. Salata kasesine alın, üzerlerine roka ve sosu da ekleyip hemen servis yapın.