REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler II.Sezon Bölüm 9 Gönül Kahve İster

“Ehli keyfin keyfini kim tazeler? Taze elden taze pişmiş kahveler… İşte ben bunu dinleyerek büyüdüm” diyen Refika bu hafta, dünyaya Osmanlı’dan yayıldığı rivayet edilen kahvenin ve kahvehanelerin keyfini çıkarıyor. Nefis bir devşirme tiramisu, yanına da tarçınlı Türk kahvesi hazırlıyor. Pek çok evin ve kahvehanenin vazgeçilmezi tostu farklı şekilde yorumlayarak ehl-i keyf bir tosta dönüştürüyor.  

Devşirme Tiramisu 

Hem yapması kolay, hem de kahve harici başka bir pişirme gerektirmeyen pratik tatlılardan biri tiramisunun Refika dokunuşlu hali bu.Önce 2 fincan Türk kahvesi pişirin ve 2 adet Acıbadem kurabiyesini kahvenin içine bandırarak, kahveyi çekmesini bekleyin. Bu işlemi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Türk kahvesi tadını çok almak ve yumuşak kurabiyeler elde etmek istiyorsanız uzun süre bekletebilirsiniz. Daha sonra kahvede bekletilmiş Acıbadem kurabiyelerini servis edeceğiniz porsiyonluk kaplara kırarak yerleştirin. Bir kasenin içinde 1 paket labne peynirini, 1 tatlı kaşığı fındık şurubunu ve 1 fincan soğutulmuş Türk kahvesini koyup iyice karıştırın. Ayrı bir kapta 1 paket kremayı, 4 çorba kaşığı pudra şekerini ve vanilya çubuğunun 10’da birinin çekirdekleri ile çırpın. Karışım iyice yoğunlaşana kadar 3-4 dakika yeterli olacaktır. Sonra kahveli karışımı kremanın içine yavaş yavaş yedirerek karıştırın. Hazırlamış olduğunuz kremalı karışımı Acıbademlerin üzerine  dökerek en az 10 – 15 dakika soğuyup dinlenmesi için buzdolabında bekletin. Servis etmeden önce kremanın üstü tamamen kapanana kadar kakao eleyin. Nefis tatlınız artık hazır.

2 adet Acıbadem kurabiyesi
200 gr.  labne peyniri
1 tatlı kaşığı fındık şurubu
200 ml. krema
4 çorba kaşığı pudra şekeri
1/3 vanilya’nın çekirdeği
3 pişirimlik sade Türk kahvesi
Toz kakao

——————————————————————————————-

Ehlikeyif Tost

Bir ziyafet çekiyormuşçasına kendinizi şımartacağınız nefis bir tost tarifi arayanlara bu tarif ilaç gibi gelecek. Önce 2 çorba kaşığı domates püresi ve 1 çorba kaşığı biber salçasını bir kapta karıştırın. Bu tostun ekmeğini hem nemlendirecek hem de lezzetine lezzet katacak. Tost makinenizi ısıtın ve 1 soğanı halka halka kesip ızgarasının üzerine koyun. 1 adet yeşil  biber ve ½ adet kapya biberin de tohumlarını temizleyip, jülyen doğrayarak ızgaraya yerleştirin. Soğanların bir tarafı yaklaşık 5 dakikada pişince, çevirerek diğer taraflarını da pişirin. Son olarak ızgaraya ince sucuk  dilimlerini koyun ve 15-20 saniye pişirin.  Pişen tostun iç malzemelerini ayrı bir kaba çıkarıp, tekrar başrolü kapmaları için şimdilik kenarda bekletin. Tost makinesinin üzerinde kalan sucukların yağına 1 lavaş pideyi bandırın. Daha sonra çevirerek içine hazırladığınız domates sosundan sürün. ½ kaşık da üzeri için ayırın. Sonra lavaşın soslu kısmına  dilimlenmiş 3 dilim taze kaşarı ve diğer iç malzemeleri koyduktan sonra en üste kalan 3 dilim kaşarı da ekleyerek, kapatın. Artan sosu da bir fırça yardımı ile lavaş pidenin üzerine sürün. Peynirler eriyip, lavaş kıtırdayana kadar pişirmeniz yeterli. Nefis bir tost keyfini çıkarmanız için sizi bekliyor.

1 adet ince lavaş pide
6 dilim taze kaşar peyniri
1 adet soğan
1 çorba kaşığından biraz az biber salçası
2 çorba kaşığı domates püresi
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
ince sucuk dilimleri
2 Yeşil sivri biber
½ kırmızı kapya biber
1 adet yeşil biber

——————————————————————————————-

Tarçınlı Türk Kahvesi

Öncelikle kahve fincanınızı çıkarın ve tepsiye dizin. Yanına ufak bi bardak da su koymayı unutmayın. Hele bir de lokum da varsa ne ala!

Üç taşımda cezvede pişirme yöntemi için, 1 dolu tatlı kaşığı Türk Kahvesini cezveye koyun, üzerine 1 fincan su ve hafif şekerli seviyorsanız 1 çay kaşığı esmer şeker ekleyin. Tarçının güzel kokusu ve rayihası için 1 tarçın çubuğunu da 10 tur rendeleyin. Cezveyi ateşe koymadan evvel iyice karıştırın. Ateşe koyunca sadece 30 saniyede bir tur karıştırın. Kahve kaynarken, kenarları kabarmaya ortası çökmeye başlar küçük bir volkan dağının tepesi gibi. Köpüğün en fazla olduğu andır bu. 1 parmak yüksekliğinde, tüm fincanlara dökün.  Sonra cezveyi tekrar ocağa koyun, kahveyi bu döktüğünüz yere kadar taşırın yine, ama fincanlara dökerken önceki seferin tersi bir sıra izleyin. Üçüncü taşım için kahveyi bir kez karıştırın ve iyice köpürtün, öncesinde konulmuş köpükleri bozmadan fincanlara usulca ekleyin sonra.

1 dolu tatlı kaşığı Türk kahvesi
1 çay kaşığı esmer şeker
Tarçın çubuğu rendesi

Eğer İkili telve kullanıyorsanız kahve, şeker ve tarçın rendesini ekleyin, ayrıca su koymanıza gerek yok, zaten Telve kendi suyunu ayarlayıp, piştiğinde de size haber verecektir.