REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler II.Sezon Bölüm 8 “EV”leneceklere Tarifler

Bazı yemeklerin matematiğini bildikten sonra çeşidini arttırmak gerçekten çok kolay. Köftenin, zeytinyağlının, pilavın matematiği aslında kendi içinde hep aynı. Bu mantıkla neler yaratabileceğimizi hayal etsenize! Yemeklerinde çeşit arttırmak isteyenlere, mutfağa girmekten çekinen yeni “EV”leneceklere tarifler hazırladım bu hafta. Herkesin mutfağa girip işlerin nasıl kolay aktığını görmesi, sevdiklerine kendi ellerinden sofralar hazırlaması hayaliyle…

Nohutlu E.Ş. Köftesi

Köfte hazzını yaşatan ama içinde kıyma olmadan hazırlanan bir köfte bu. Büyülü bir tadı var kanımca. Hem kimyon hem de nohut birleşince ve lezzetli eşlikçilerle yoğrulunca ortaya bu tarif çıktı. Vejetaryenler için ideal. Tarifi için önce 1 adet soğan, 400 gr. haşlanmış nohut ve 4 diş sarımsağı mutfak robotuna atın ve iri taneli kalacak şekilde kıyma haline getirin. Daha sonra içine 1 çorba kaşığı biber salçası, 2 yumurta, 3 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 3 kaşık galeta unu ekleyip robotu tekrar çalıştırın. Köftelik kıvamına gelene kadar çekin.

Sonra 1/3 bağ dereotu ve ½ bağ maydanozu da ince ince kıyarak karışıma ekleyin. Ardından tavla zarı büyüklüğünde kestiğiniz ½ kalıp hellimi içine ekleyin ve tüm karışımı yoğurarak ve köftelere şekil verin.

Bir tabağa yarım bardak galeta unu dökün ve elinizle şekil verdiğiniz köfteleri galeta ununa bulayın. Köftelerin her tarafına galeta unu yapışınca bir kenara koyun. Bu aşamada köftelere kibar davranmanız gerekir, çünkü kolay bölünebilirler. 15 dakika beklettikten sonra köfteler kızartmaya hazır olacaklar. 2 parmak zeytinyağında çevirerek kısa sürede kızartabilirsiniz. Tahin sos ya da tatlı ekşi sos ile birlikte servis etmenizi öneririm. Afiyet olsun.

400 gr. haşlanmış nohut
4 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
½ bağ maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
2 adet yumurta
3 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
3 kaşık galeta unu, ayrıca ½ bardak
1/3 bağ dereotu
½ kalıp hellim peyniri
Zeytinyağı
Tuz

Servisi için;
Tahin Sos
Tatlı Ekşi sos

——————————————————————————————-

Şehriyeli Klasik Pilav

Klasik şehriyeli bir pilav tarifi vermek istiyorum. Ancak yine de bir dokunuş yapmadan duramadım. Hazır şehriyenin yerine tam buğday unlu çubuk makarnaları kırarak elde ettiğim şehriyeyi kullanacağım. Böylece yemek yaparken işin içine biraz eğlence katmış olacağız. Bunun için 15-20 adet tam buğday unlu çubuk makarnayı bir mutfak bezinin içine sarın ve mutfak tezgahının dik yüzeyinden yardım alarak, bezi aşağı doğru bastırarak kaydırın. Evde erişteniz olmadığında bu yöntem çok pratik ve hayat kurtarıcı oluyor.

Ardından tencerenizi ısıtın, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin, biraz ısınınca şehriyelerinizi atıp karıştırın. Sonra 1 su bardağı pirinci ekleyin ve karıştırın. Ben bu sefer Osmancık pirincini tercih ettim ve kullanmadan önce de ılık suda beklettim. Bu şekilde pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra 1,5 bardak sıcak suyu ilave edip tekrar karıştırın. Eğer isterseniz et, sebze veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz. İstediğiniz kadar tuz ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra, lapalaşmamaması için üstüne nemli bir bez koyup tencerenin kapağını kapatın ve demini alması için 15 dakika kenarda bekletin.

3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı su
15-20 adet tam buğday unlu çubuk makarna
Tuz

——————————————————————————————-

Lokum Pırasa

Zeyitnyağlı yapma matematiği ile hazırlanan ister yemeğin yanında meze niyetine ister de başlı başına zeytinyağlı keyfinde yiyebileceğiniz bir tarif bu. 1 adet soğanı piyazlık doğrayarak biraz tuzla birlikte ovun. 1 adet havucu tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın. Tencereye 6 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve önce soğanları ardından ince doğranmış 3 diş sarımsağı sonra olarak da havuçları ekleyip  1-2 dakika soteleyin. Temizlenmiş ½ kg pırasayı verevine keserek doğrayın ve tencereye ekleyip, karıştırın. Üzerine 1 çorba kaşığı tozşeker serpin, ağız tadınıza göre tuzunu ilave edip üzerini kapatacak kadar su koyun. Kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak 5-10 dakika pişirin.  Pırasaları kalın doğramadığımız için uzun sure pişmesine gerek kalmayacak.

Son olarak ayrı bir sos tenceresinde 1 çorba kaşığı zeytinyağında, 1 çorba kaşığı unu rengi hafif dönene kadar kavurun. Yeşil rengini daha iyi çıkarması için 10-12 dal maydanozu havanda çok az tuzla dövün. Unlu meyaleyi ve maydanozları tenceredeki pırasa ile karıştırın. Servis tabağına alarak üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek yerseniz tadına daha da varırsınız. Afiyet olsun.

1 adet soğan
7 çorba kaşığı zeytinyağı
½ kg. temizlenmiş pırasa
2 adet havuç
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı un
10-12 dal maydanoz
Tuz