REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler II.Sezon Bölüm 7 Boğazdan Balık

Refika bu hafta İstanbul’un balık mevsimini kaçırmıyor ve palamut tutma niyetiyle, tekneyle boğazın serin sularına açılıyor. Klasik tariflere inat, ezber bozan bir zahterli palamut tarifi veriyor. Balık salatasız olmaz diyerek, yanına bir de baş döndüren, meyveli, ıspanaklı kış salatası yapıyor.

Zahterli Palamut

1 palamutu takoz şeklinde kestirip temizletin. 4 avuç köy ekmeği içi, 1.5 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zahter ve ağız tadınıza göre deniz tuzunu karıştırın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritip karışıma ilave edin. Biraz yoğurun ve 1 kahve fincanından biraz az su ekleyin. Karışım cıvık kopuk bir hamur haline gelecek. Takoz kesilmiş palamut dilimlerinin iki tarafına da hazırladığınız karışımı yayın ve her iki tarafına da birer nane yaprağı yapıştırın.

Kızartmak için tavaya 2-3 parmak zeytinyağı koyarak kızdırın. Palamutların her iki tarafı da nar gibi oluncaya kadar çevirerek kızartın. Havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkararak fazla yağını alın. Bu enfes palamut tarifini tahinli sos ve karamelize soğan ile yemenizi öneririm.

1 adet palamut
4 avuç köy ekmeği içi
1,5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zahter
1 kahve fincanından biraz az su
Taze nane yaprakları
Deniz tuzu

Kızartmak için; Zeytinyağı

——————————————————————————————-

Tahin Sos

Tarife önce tahine çok yakıştığını düşündüğüm karemelize soğanın yapımından başlayın. 2 adet soğanı 3 mm kalınlığında halkalara kesin, sonra halkaları ellerinizle ayırın, irili ufaklı bir sürü halkanız olsun. Tuzlayıp elinizle ovarak soğanların bütün suyunu çıkartın. Mutfak peçetesiyle kalan suyun tamamını alıp, bir tavada 2-3 çorba kaşığı zeytinyağında devamlı çevirerek 10 dakika kızartın. İyice kahverengileşecek, çıtır çıtır olacak.

Sos için; 2 adet limon, 4 çorba kaşığı tahin ve 3 çorba kaşığı içme suyunu krema haline gelene kadar karıştırın. Bir kaba alıp üzerine sumak ekleyin.  Tahinli sosu başlı başına da kullanabilirsiniz. Ancak soğanın tatlılığı, tahinle birleşince enfes bir lezzet ortaya çıkıyor. Hazırladığınız karamelize soğanı tahinli karışımın üzerine dökerek servis yapın. Bu tarifi en çok zahterli palamuta yakıştırıyorum. Sizin de denemenizi tavsiye ederim.

2 adet soğan
4 çorba kaşığı tahin
2 adet limonun suyu
3 çorba kaşığı su
Zeytinyağı
Sumak
Tuz

—————————————————————————————-

Meyveli, Ispanaklı Kış Salatası

150 gram bebek ıspanağı iyice yıkayıp kurulayın ve 2 avuç ayırarak, kalanın servis yapacağınız kaseye aktarın. 2 portakalın tatlı tadını almak için, portakalın etrafını soyun, beyaz kısımlarını da sıyırın ve her dilimini bıçak yardımıyla çıkarın. Hazırladığınız portakal dilimlerini ıspanak kasesenin üzerine ekleyin. Portakalın kalan kısmında bir hayli su kalacaktır. Bu suyu salatanın sosunda kullanabilirsiniz. Bir kavanoza portakalı sıkarak suyunu boşaltın, üzerine 2 tatlı kaşığı sirke, 2 çorba kaşığı nar ekşisi, 1 çorba kaşığı pekmez, 5 çorba kaşığı zeytinyağı ve ince ince dilimlenmiş 1 diş sarımsak ilave edin. Ağız tadınıza göre tuzunu ve karabiberini ekleyin.  Son olarak salataya ilave edilecek 1 narın tanelerini de dilerseniz kavanozun içine ekleyin. Kapağını kapattığınız kavanozu çalkalayarak sosu karıştırın. Bu şekilde hazırladığınız sosu, salatayı servis etmeden hemen önce kolayca dökebilirsiniz.

Üzerindeki çıtırtı için, önce ocağa 2-3 parmak ayçiçek yağı olan kızartma tavasını koyarak, kızmasını sağlayın. Çok iyi soğutulmuş 200 ml sodayı, ½ kahve fincan mısır unu ve 2 kahve fincanı unu bir kaseye aktarın ve çok fazla karıştırmamaya özen gösterek iki-üç tur çevirin. Ayırdığınız 2 avuç bebek ıspanağın iyice kuru olduğundan emin olduktan sonra tempura karışımına bulayıp, kızartın. Çıtırlaşınca havlu kağıt serilmiş bir kaba çıkarın ve salatanın üzerine ilave edin.

Servis kasesindeki  ıspanakları, portakal dilimleri ve son olarak üzerine gezdirdiğiniz nar taneli sosu güzelce karıştırırak kış salatanızın tadına varın.

150 gr. bebek ıspanak
1 adet nar
2 adet portakal
1 çorba kaşığı pekmez
2 tatlı kaşığı sirke
5 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı  nar ekşisi
Karabiber
Tuz

Tempura için,
200 ml soda
½ kahve fincanı mısır unu
2 kahve fincanı un
Kızartmak için; ayçiçek yağı