REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler Bölüm 9 İlk Yılbaşı

Refika’nın bu bölümde yaptığı Barbarossa, balkabağında pilav ve yeni yıl tavuğu tariflerinin detayı için DEVAM’a basınız…

Barbarossa (Trabzon Hurmasından Sorbe)

1 bardak suya 1 bardak şekeri koyup kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişirip altını kapatıın. Muhakkak  oda sıcaklığına inmesi için bekleyin ki böylece hurmaları pişirici bir etkisi olmayacak.Bu sırada siz de en olgun 7 adet Trabzon hurmasını bir kaşıkla sadece ince kabuklarının üstündeki en güzel tarafları dahil olmak üzere soyun. Domatesinki gibi ince bir kabuk çıkmış olacak. Sonra bu püreyi blendera atın ve iyice püre olana kadar çekin. Sonra bu karışımı tüm tortularından arındırmak için bir süzgeçten geçirin. 20 yaprak naneyi de yarım santim kalınlığında kesip içine atın. Şekerli suyunuz oda sıcaklığına erişince Trabzon hurması püresine ekleyin ve hızlı darbelerle yaklaşık 1-1,5 dakika çırparak karıştırın.

Bu şekilde derin dondurucuya koyun. Yarım saatte bir hafif çırpıp kristalleşen meyveli şerbetin içine hava girmesine izin verirseniz nefis bir sorbe olacak. Güzel bir bardağa yarım acıbadem kurabiyesini parçalayın, sorbenizi iki top halinde yerleştirin. En tepesine de bir büyük yaprak nane koydunuz mu, hazır demektir.

12-14 Kişilik
7 adet Trabzon Hurması
1 bardak su
1 bardak şeker
3-4 dal nane
Servis için;
Acıbadem kurabiyesi ve nane

———————————————————————————————–

Yılbaşı Tavuğu

Fırını 185c’ye alt üst pişirme olarak ayarlayın.

Eğer bu tavuğu bir gün evvelden soslayıp bekletirseniz çok daha lezzetli olacaktır. Tavuk bütün sosları içine çekecektir. Tavuğu soslarken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da tavuğun derisinin üzerini değil baş kısmından yavaş ve dikkatli bir şekilde parmaklarınızla deriyi ayıra ayıra içine girerek sosunu sürmek. Başparmak ve işaret parmağınızla yavaş yavaş boyundan butuna kadar rahatlıkla ilerleyeblirsiniz. Asıl tat farkını bu yaratacak.

Bütün tavuğu yıkayıp, kurulayıp bir tepsiye yerleştirin. Tavuğun derisi ve eti arasını parmaklarınız ile nazikçe açın. Ufak bir bıçakla tavuğun üst derisine zarar vermeden eliniz derinin altındayken ete  derin çizikler atın. Bu çiziklere hazırlayacağınız marine sosu yedirince inanılmaz lezzetli olacak.

Tavuk bu şekilde beklerken siz de tavuğun çeşnisi için havana sırasıyla sarımsak, tuz, kimyon, kişniş, ve zahter kekiği koyup, dövün. Baharatlar iyice dövülünce 1’er mandalina ve limon kabuğu rendesini ekleyin, daha sonra  2 çorba kaşığı biber salçası, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı balsamik sirke ve 1 çorba kaşığı tereyağını ilave edin. İyice karıştırıp tavuğun derisinin altına ve üstüne yedirin. Son olarak tavuğun içine 1 limonu ve 1 mandalinayı 4 parçaya bölüp yerleştirin. 1 dal zahter ve 2 dal biberiyeyi de aromatik bir tat katması için koyun. Hazırladığınız tavuğu fırının ızgara telinin üzerine yerleştirin. Yerleştirirken önce tavuğun altını üst tarafa bakacak şekilde koyun ki pişme sırasında ters yüz ettikten sonra pişirme tamamlanınca güzel görünen üst tarafını rahatça servis için tabağınıza alın.

Tavuğun yanında servis etmek için fırın tepsisine 15 adet taze küçük patatesi ikiye bölüp yerleştirin. 1 havucu soyacak ile ince dilimler halinde dilimleyip, ekleyin. ½ kg brokoliyi de aralara yerleştirip üzerine 1 baş sarımsağı kabuklu olarak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı çekilmiş karabiberi ve 1 süs kırmızı biberi de ekleyip, hazırladığınız garnitür tepsisini de tavuğun alt rafına yerleştirin. Böylece tavuğun sosu ile garnitürleriniz iyice lezzetlenecek.

Fırında bütün tavuk için pişme süresi kg başına 45 dakikadır. Pişme süresinin yarısı tamamlanınca tavuğu çevirin ve üzerine 1 çorba kaşığı balı dökün. 2 kg’lık tavuğun 185 c’ lik fırında pişme süresi yaklaşık 1 saat 30 dakikadır. Garnitürlerinizde aynı anda hazır olacaktır.

4-5 Kişilik
1 adet 2kg ‘lık bütün tavuk derisiyle birlikte
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı balzamik sirke
5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu,
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı çekilmiş dört renk biber
1 adet mandalina kabuğu rendesi
1 adet limon kabuğu rendesi
2 dal zahter kekik
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı bal
Tavuğun içine koymak için:
1 adet limon
1 adet mandalina
2 dal biberiye
3-4 dal zahter kekik
 Garnitürü için,
½ kilo taze patates
300 gr brokoli
1 adet havuç
1 diş sarımsak
1 kurutulmuş acı biber
4 çorba kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

———————————————————————————————–

Balkabağında pilav

Balkabağını enlemesine yaklaşık ortadan ikiye böldürün. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Kabağın ortasındaki çukuru kaşık yardımıyla boşaltın,  çekirdeklerini  daha sonra yemek için saklayabilirsiniz. Kabağa ufak çizikler atıp, 4-5 diş sarımsağı, bıçakla açtığınız boşluklara sokun, 3 çorba kaşığı esmer şeker  ve 3 çorba kaşığı tuz ile de ovun. Daha çabuk pişmesi için çok yarım bardak sıcak su ekleyin ve fırında yaklaşık 1 saat 10 dakika pişirin. Sizin kabağınızın büyüklüğüne göre bu süre değişecektir.

Kabak yumuşayınca iç pilavınızı bu boşluğa dolduracaksınız…

Küçük bir tencereye kaynayan su koyup, bıçak ile çizikler attığınız 2 su bardağı kestaneyi 15 dakika haşlayın. Süzüp, kabuklarında ayıklayın ve bir kenara alın. 3 su bardağı ayıklanmış pirinci ılık suda bekletin, 4 adet soğanı, olabildiğince ince doğrayın. Pilav tenceresine 1 su bardağı zeytinyağını koyup, ısınınca soğanları ekleyip kavurun . Sonra 3 su bardağı pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin. Pirinç taneleri şeffaflaştıktan sonra 4 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı toz tarçın, 1 çubuk tarçın, 1/3 muskat rendesi, 3 çorba kaşığı dut kurusu ve 1,5 çorba kaşığı tuzu ekleyerek kavurmaya devam edin. 2 bardak sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatıp 5 dakika kadar pişirin. Son olarak 2 su bardağı kestaneyi ve 1 demet dereotunu ince doğrayıp ekleyin ve son olarak karıştırıp kabağınızın içerisine doldurun. Fırında son pişmesini tamamlaması için yaklaşık 1  bardak sıcak su ilave edin. Folyo ile kapatarak yaklaşık 15 dakika, pilav suyunu çekene kadar 170 derece indirdiğiniz fırında pişirin.

10-12 Kişilik
Kabak pişirimi için,
1 adet balkabağı yaklaşık 7-8 kg
4-5 diş sarımsak
3 çorba kaşığı esmer şeker
3 tatlı kaşığı tuz
5-6 karanfil
½ bardak sıcak su
Kestaneli pilav için,
1 su bardağı zeytinyağ
3 su bardağı baldo pirinç
4 adet orta boy soğan
4 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı toz tarçın
1 çubuk tarçın
1/3 muskat rendesi
1,5 çorba kaşığı tuz
3 çorba kaşığı dut kurusu
2 su bardağı kestane, haşlanmış ve soyulmuş
1 demet dereotu
3 su bardağı sıcak su