REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler Bölüm 31 Mangal Yapalım

Fıstıklı Reyhanlı Kebap

2 orta boy soğanı küçücük küpler halinde doğrayın. 1 demet reyhanı rulo hale getirip ince ince doğrayın. Mor reyhanlarınızın kokusu mutfağı kaplayacak. 3 avuç Antep fıstığını, eğer kabukluysa kabuklarını temizleyin, ince parçalara gelecek şekilde bıçakla doğrayın.

1 kg.kıymaya, doğradığınız soğanları ekleyin. Ardından 2 çorba kaşığı domates salçası, 2 tatlı kaşığı biber salçasını da ekleyin. Baharatları da yoğurmaya başlamadan eklemekte fayda var. 2’şer çay kaşığı karabiber, kimyon, kuru nane, kekik, pulbiber ve 1 çorba kaşığı tuzu ekleyin ve tüm malzemelerin iyice kaynaşması için yoğurmaya başlayın. İyice yoğurduktan sonra doğradığınız reyhan ve fıstığı da ekleyin ve biraz daha yoğurmaya devam edin. Kebap harcı iyice yoğrulduktan sonra 120 gr.lık bezelere ayırıp, dinlenmesi ve şişe daha rahat dizilebilmesi için buzdolabına yerleştirin. Eti şişe dizmek için bir kolaylık da kebap şişlerinin derin dondurucuya yerleştirilip, biraz bekletilmesi. Bu bekletme işlemlerinden sonra bezeleri şişin yukarısından takıp, hafif hareketlerle aşağı doğru yaymak gerekiyor ki iyice şişe sarılsın. Şişteki kıyma miktarı ne çok ince olacak ne de kalın. Bu şekilde dizdikten sonra kebaplarınız mangal közünde pişmeye hazır. Bende size ufak bir ipucu, pişirirken kebabınız ilk yağını damlattıktan sonra şişi çevirmek ve bu şekilde aralıklarla ters yüz yaparak pişmesini beklemek. Böylece şişten düşme ihtimali azalmış oluyor. Bol mangallı, keyifli yaz günleri dilerim!

10-12 Kişilik

½ kg. kuzu, ½ kg. dana kıyma
2 adet orta boy soğan
2 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tuz
2 çay kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı kekik
2 çorba kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı biber salçası
1 demet reyhan
3 avuç antep fıstığı

———————————————————————————-

Balkanlar’dan Gelen Lutenitza

1 kg. domatesin kabuklarını soyarak Robolio’da sos haline getirin. Bu esnada lezzeti yükseltmek için 6 diş sarımsak da ekleyin. Bu sos kıvamındaki domatesleri bir tencerede yarı miktarına inene kadar kaynatarak, çektirin. Domatesleri kolay soymak metodunu ipuçları bölümünden izleyebilirsiniz. Bir yandan da 4 adet patlıcan ve 10 adet kapya biberi közleyin. Közlenen patlıcanın ve biberlerin kabuklarını rahat soymak için üzerini streçleyerek bir kapta terletin. Bu yöntemle kabuklardan ne kadar çabuk kurtulacağınıza inanamayacaksınız. Daha sonra biberlerin ortasını açıp kalan çekirdekleri temizleyin ve ardından biber ve patlıcanları Robolio da ayrı ayrı çekin. Bu püre kıvamına gelen karışımı da sos haline getirdiğiniz tencereye ilave edin. Son olarak üzerine 1 çorba kaşığı tuz ve şeker ve ½ çay bardağı zeytinyağı koyup, iyice karıştırın. Lutenitza yenmeye hazır artık. İsterseniz buna sirke de ekleyebilirsiniz, inanılmaz yakışıyor bu lezzete!

10-12 Kişilik

1kg. domates
4 adet patlıcan
10 adet kapya biber
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
½ çay bardağı zeytinyağı
6 diş sarımsak

———————————————————————————-

Mangalda Muz

1 adet muzun tepesinden başlayarak, yaklaşık ¾’ü kadar derinliğe inecek şekilde, aşağı doğru bıçakla çizik atın ve damla çikolatalarınızı içine yerleştirin. Damla çikolatanız yoksa bakkalda satılan çikolataları da ince ince doğrayarak koyabilirsiniz. Ardından üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı tarçın serpin. Bunu mangal ateşinde yaklaşık 7-8 dakika yavaş yavaş pişirin. Eriyen çikolatanın ve pişen muzun o yumuşaklığı enfes bir uyum sağlayacak.

6 Kişilik

6 adet Anamur Muzu
5-6 çorba kaşığı damla bitter çikolata
1 çay kaşığı tarçın

———————————————————————————-

Kestanemsi İncir

Kuru incirleri sıcak suda 5 dakika bekletip, yumuşatın. Ardından ortadan ikiye bölün ve iki tane kabuğu soyulmuş iç bademi yerleştirin. Mangal ateşinde her tarafını 3’er dakika pişirin. Servis ederken üzerine bal döktükten sonra yemeğe hazırdır artık.

Kuru incir
Soyulmuş iç badem
Bal