REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler Bölüm 29 Ayın Tariflerini Yapıyorum!

Ispanak Köftesi

İlk gözbebeğimiz, yarışmamızın ilk ay kazananı Nuran Yaman’ın Ispanak Köftesi’ni kendi dokunuşlarımı da ekleyerek sizinle paylaşmak istiyorum. Elimizdeki basit malzemelerle ortaya neler çıkarabileceğimizin önemli bir ifadesi bu tarif benim için.

½ kg ıspanağı ayıklayıp, bol suyla yıkayın. Tencereye alıp, kısık ateşte kendi suyu ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Kesme tahtasına çıkarıp birkaç
bıçak darbesi ile ufalarken bir yandan da fazla suyunu bıçakla bastırarak süzün. Ispanaklar tahtada beklerken geniş bir tavada 1 kaşık tereyağı eritin. Ispanakları bir iki dakika kavurun. 1 avuç cevizi kabaca kırdıktan sonra tavadaki ıspanağa ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Ardından bunları soğuması için bir kaseye alın ve içine 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar ekleyin ki ıspanağın ısısı ile kaşar iyice kendini bıraksın ve erisin. Böylece daha şenlikli bir hal alacak. 1 kahve fincanı sütü, 2 adet yumurtayı ekleyin ve tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar karıştırın.
Son olarak 2 çorba kaşığı galeta unu ve ¼ muskat rendesini ekleyin. 1 tatlı kaşığı karabiber ve pulbiberi de ektikten sonra arzunuza göre de tuzu ekleyin.  Artık pişirmek için ıspanaklı içiniz hazır hale gelmiş olacak.

5-6 adet çıkacak olan bu köfteleri önce ocakta 4-5 dakika pişirmek için bir tavaya 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı koyun. Yağ kızdığında mücver koyar gibi ıspanaklı içinizden büyük parçalar alıp tavaya yerleştirin. Yerleştirirken, ortalarına beyaz peynir koymak için kaşıkla kraterler açın. Kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynirleri üzerine yerleştirdikten köftelerinizi birer ceviz koyarak gülümsetin ve 180 derece fırında peynirler hafif kararıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Fırından çıkacak lezzetin tadına bakmak için sabırsızlanacaksınız.

5-6 Kişilik

½ kg. ıspanak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı süt
2 çorba kaşığı galeta unu
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
125 gr. beyaz peynir
2 yumurta
1 avuç ceviz içi
1/4 muskat rendesi
Tuz
Pulbiber
Karabiber

————————————————————————————

Erişte Tava

Erişte Tava, Mart ayı kazananı Fatma Nur Karaca’nın bir öğrenci evindeki imkanlar dahilinde ortaya çıkardığı bir tarif. Orjinal tarifte kıyma yerine ıspanak var ama istedim ki bu tarifi biraz daha zenginleştirelim o yüzden güzel kavrulmuş bir kıyma kullanalım.

250 gr. kıymayı önce suyunu çekene kadar tavada kavurun, ardından küçük küçük doğradığınız 1,5 adet soğanı ekleyin ve soğanlar iyice şeffaflaşana kadar, hafif kebap kokusu Alana kadar kavurmaya devam edin. Maydanozu ve tuz-karabiberini de ekledikten sonra altını kapatın.

Erişteleri 7 dakika kadar kaynayan suda haşlayın. Eriştenin pişirmeden önce tadına bakın ve ona göre suyuna gerekiyorsa tuz ekleyinErişteler haşlandıktan sonra, ayrı bir tavaya tereyağdan 1,5 çorba kaşığı koyun ve eridikten sonra da 2 çorba kaşığı galeta ununun yarısını tavanın zeminine eşit yayılacak şekilde serpin. Galeta unu erişteyi daha da çıtır yapmaya yarayacak. Galeta ununu serptikten sonra eriştelerin yarısını tavaya yayın ve kaşığınızla erişteleri iyice bastırın. Üzerine kavurduğunuz kıyma içini yayın. Daha sonra kalan erişteleri de en üste, kapatacak şekilde yayın. Orta ateşte pişiriyorsanız 4-5 dakikaya alt taraf kızaracaktır. Kızardıktan sonra bir tabak ya da kapakla ters çevirin ve boş kalan tavaya kalan tereyağı ve galeta unu ekleyerek aynı işlemi tekrar edin. Eriştenin diğer yüzü de kızardıktan sonra bir tabağa alın. Buna bir Refika dokunuşu olarak sirkeli pekmezli bir sosu çok yakıştırdım. Kıyma ve çıtır erişte ile pekmezin tatlılığı ve sirkenin mayhoş tadı tarifi iyice cezbedici hale getiriyor. Bu sosu sıcakken dökmenizi tavsiye ederim. Çok kısa zamanda pratik ve lezzetli erişte tavanız yemek için sizi bekliyor!

3-4 Kişilik

300 gr. erişte
3 su bardağı su
250 gr. kıyma
1,5 adet soğan
1/3 bağ maydanoz
4 çorba kaşığı galeta unu
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Sos için
Beyaz şarap sirkesi
Pekmez

————————————————————————————

Kenevir Helvası (Tatlı Yiyelim Tatlı Konuşalım – 8-10 Kişilik)

250 gr. kenevir tohumu (çedene)
½ su bardağı badem
½  su bardağı susam
½  su bardağı ceviz
½  su bardağı fındık
½ su bardağı leblebi
4 çorba kaşığı toz şeker
125 gr. üzüm pekmezi

Muhallebisi için;
750 ml. süt
3 çorba kaşığı pirinç unu
7 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tereyağı

Nisan ayı kazananı Hacer Topbaş’a ait olan bu tarifi hem aile yadigarı olmasından ötürü hemde günlük hayatta çok da kullanmadığımız, hatta kimilerinin tadını dahi bilmediği kenevir tohumunu baştacı olarak sofralara getirmesiyle beni çok etkiledi. Hacer Hanım’ın tarifindeki  o çıtırtı tadına, yumuşak bir doku kazandırmak amacıyla ben de kendi kattığım muhallebi dokunuşunu ekledim. Aile yadigarı bu tarif sayesinde umarım kenevir tohumunun yemeklerde daha sık kullanılmasına vesile oluruz.

250 gr. keneviri süzgeçte bol su ile yıkayın. Daha sonra geniş bir tavada ve yüksek ateşte sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 dakika kavurun. ½’şer bardak ceviz, badem ve fındığı valsoda dişe gelecek kıvamda çekin. ½ su bardağı susamla birlikte kenevirin üzerine eklenerek, kavurma işlemine devam edin. Bu esnada kenevir tohumları patlamış mısır edasıyla tavada şenlenmeye başlayacak. 10 dakika daha kavrulduktan sonra 125 gr. üzüm pekmezi ve 4 çorba kaşığı toz şekeri ilave edin ve karıştırarak  kavurmaya devam edin. Yoğun bir kıvama geldikten sonra ocağın altı kapatın. Muhallebisi için 750 ml. sütü, 3 çorba kaşığı pirinç unu ile açarak karıştırıp bir tencerede kaynatın. 7 çorba kaşığı toz şeker ekleyin ve kıvamı yoğunlaşınca 1 çorba kaşığı tereyağı ile lezzetlendirin. Daha sonra ılıması için bekletin. ½ su bardağı leblebiyi valsoda çekip, un kıvamına getirin. Hem tatlıya lezzet vermesi hem de servis tabağından rahat çıkması için, servis tabağına un haline gelen leblebiyi serin. Leblebinin üzerine yerleşen tatlıyı kaşık yardımıyla bastırılarak düzleştirin ve üzerine hazırladığınız muhallebiden gezdirerek, buzdolabında soğumaya bırakın.