Hellimli Zeytinli Bitta

Bu tarif aslında Bir Kıbrıs lezzeti olan Bittayı, mahalle fırınından aldığınız ekmek hamuru ile evinizde de zahmetsizce pişirebileceğinizin bir kanıtı. Fırından aldığınız 2 ekmeklik hamuru yarım su bardağı zeytinyağı ve yarım su bardağı yoğurt ile karıştırın. Cıvık bir hal alınca, içine çekirdekleri çıkartılmış ve birkaç parçaya doğranmış siyah zeytinleri, ince ince doğranmış 1 adet kuru soğanı ve 3 dal taze soğanı ekleyin.  Karışımı birbirine yedirmek için yoğurun. Küçük küpler halinde doğranmış 1,5 paket hellim peynirini ekleyin. Bolca kuru nane ve birkaç yaprak taze nane ilave ederek karıştırmaya devam edin. Yağlanıp, unlanmış fırın kabına karışımı döküp yayın. Son olarak üzerine çörekotu ve susam ekledikten sonra 200 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin.  İçi nemli ve yumuşak bittanın ister çay saatinde, ister kahvaltıda keyifle tadını çıkarın.

6-8 Kişilik

2 ekmek hamuru
½ su bardağı zeytinyağı
½ su bardağı yoğurt
1,5 paket hellim peyniri
1 su bardağı siyah zeytin
3 dal taze soğan
1 adet kuru soğan
Bol kuru nane
Çörekotu
Susam

——————————————————————————-

Rokalı ve Yaban Mersinli Bulgur Salatası 

Bu tarif çok sevdiğim büyüğüm Nursen Doğan’a ait aslında. Tarifi değerli kılansa bulguru ve yaban mersinini ortak paydada buluşturup roka ile birleştirmek de gizli. Yaban mersinini mutfakta çok kullanmayanlara ilham olmasını dilerim.

Yarım su bardağı yaban mersinini açılmaları için 5 dakika sıcak suda bekletin. 1 demet rokayı yıkayın ve kurutun. Yarısını servis için ayırın, diğerlerini ince ince kıyın ve bir kaseye koyun. 3 çorba kaşığı bulguru bir bardak su ile  tane tane olup suyunu çekene kadar pişirin. Ilıyınca ince kıyılmış rokaların üzerine ekleyin.  Yaban mersinlerini de ilave edin. 3 dal taze soğanı da ince ince kıyarak karışıma ekleyin. Üzerine yaklaşık yarım limonun suyunu, 3 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin. Ağız tadınıza gore tuz ve pul biber ile tatlandırın. Ayırdığınız rokaları servis tabağına dizin. Ortasına bulgur karışımını ekleyerek servis yapın.

2 Kişilik

1 demet roka
3 çorba kaşığı pilavlık bulgur
½ su bardağı yaban mersini
3 dal taze soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı acı veya tatlı pul biber
1 su bardağı su
Tuz

——————————————————————————-

Çiçek Sulu Yeşil Aş

Güllaç yapraklarını ıslatacak sütlü şerbeti için 750 ml süt ile 250 grç toz şekeri bir tencerede kaynatın. Oda sıcaklığına gelmesi için bir kenara ayırın ve 3 çorba kaşığı çiçek suyu ekleyerek karıştırın. 5 yaprak güllacı kırıp, yayvan bir kaba yerleştirin. İlk katı yerleştirdikten sonra ılıyan şerbetten her tarafını ıslatacak şekilde dökün ve böylece her 1-2 kata şerbet eklemeye devam edin. Katların arasına bolca toz ve file antep fıstığı serpiştirin ve 1 dilim kavunu küçük parçalar halinde kesip yayın. Bir kısmını da servisi için ayırın. En son üzerine kalan güllaç yaprakları ile şerbeti gezdirip soğuması için  buzdolabına yerleştirin.  Servisi için ben bardak kullanmayı tercih ettim böylece eriyen dondurmanın keyfini kaşık kaşık çıkarmak daha kolay oluyor. Bardağın en altına bir parça sade dondurma koyup üzerine yuvarlak kalıpla kesilmiş güllaçı yerleştirin. Son dokunuş olarakta bolca antep fıstık ve kavun ile süsleyin. Çiçek suyunun rayihası, süt ve Antep fıstığının ile birleşince ortaya muhteşem bir lezzet çıkıyor. Afiyet olsun.

6-8 Kişilik

750 ml. süt
250 gr. toz şeker
5 yaprak güllaç
3 çorba kaşığı çiçek suyu
File Antep fıstığı
Toz Antep fıstığı
1 dilim kavun
Sade dondurma