REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler Bölüm 20 Hesaplı Ziyafet

Mutfak öyle bir yer ki muhteşem bir ziyafet için illa da para harcamak gerekmiyor. 20 liranız varsa biraz yaratıcılığınızı kullanarak neler pişirebilirsiniz ?
İşte Refika bu bölümde katman katman ıspanak çorbası, zavallı piyaz, mış gibi köfte tarifleriyle bu sorunun cevabını veriyor.

Katman Katman Ispanak Çorbası   ( 5-6 kişilik)

Tencereye tabanını 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. İnce kıydığınız soğanları ve 2-3 iri parçaya böldüğünüz sarımsakları içine atın ve biraz öldürün. Soğan ve sarımsaklar hafifçe renk değiştirmeye başlayınca iyice yıkadığınız ıspanakların tamamını elinizle 2-3 parçaya bölerek tencereye koyun. Ispanakların renkleri koyulaştıkça ve tencereyi dolduran havalı halleri hafifçe sönünce, ısıtıcıda kaynattığınız 6 bardak suyu üzerine dökün. Tavuk suyunuz varsa, bir bardak eksik su döküp yerine tavuk suyu koyabilirsiniz. Yoksa bir adet tavuk suyu tabletini ufalayarak tencereye atın ve 10 dakika kaynatın. Ispanaklar haşlanırken siz de bir tavada 2 çorba kaşık tereyağı ile 2 kaşık unu çevirerek hafif yakın. Nefis bir koku çıkacak ve un kahverengileşecektir. Karışımı tencereye boşaltın. Karışımın dibini de tencereye aktarabilmek için, çorbanın suyundan bir kaşık alıp tavaya koyun ve tencereye geri dökün. 2-3 dakika kadar kaynatın. El blender’ı ile çorbayı tanesiz hale getirin. Sonra 400 gr ( 1 kutu ) haşlanmış be kabukları soyulmuş nohutu çorbanıza atın. Son olarak, karabiber , gerektiği kadar tuz ekleyin. Servis yapacağınız zaman, bir tavada bir çorba kaşığı yağı kızdırın ve küp küp kestiğiniz hellimleri içine atıp kızartın. Tabaklara koyduğunuz çorbanın üzerince önce hellim, sonra da bir çay kaşığı tatlı biber sosu ekleyerek afiyetle yiyin.

Ispanak, ½ kilo
1 adet soğan
4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı un
1 bardak tavuk suyu
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
400 gr haşlanmış nohut (1 Kutu)
Tatlı Biber Sosu
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı zeytinyağı
5 bardak su
1 bardak tavuk stok

Zavallı Piyaz (ortalama 5 kişilik)

800 gram kuru fasulyenin yarısını bir çatal yardımı ile ezip, püre haline getirin. 1 adet ufak kırmızı soğanı ve 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın. 1 adet kırmızı biberi ve 1    adet yeşil biberi küçük küpler halinde doğrayın. 15 dal maydanozu da ince kıyım doğradıktan sonra tüm malzemeleri karıştırın. Ardından 8 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi ve 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra tüm malzemeleri birbirine geçene kadar karıştırın. Son olarak kalan 400 gram kuru fasulyeyi de ekleyip son birkaç kere daha karıştırın. Böylece haşat piyazınızı biraz dinlendirip, lezzetler birbiriyle kaynaştıktan sonra servise hazır.

800 gr haşlanmış fasulye (2 kutu)
2 diş sarımsak
1,5 limonun suyu
1 adet ufak kırmızı soğan
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet yeşil dolmalık biber
8 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı
15 dal maydanoz
2 çay kaşığı karabiber
Tuz

Mış gibi köfte (ortalama 5 kişilik )

1 adet soğanı ince ince doğrayın. 500 gram tavuk kıymasını ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. 2 çorba kaşığı yoğurt, 1’er çorba kaşığı domates ve biber salçasını, 1 yumurtayı, 5 dilim ekmek içi, 3 çorba kaşığı galeta ununu ve baharatları da ekleyip yoğurmaya başlayın. Son olarak da ¼ demet maydanozu kıyıp, karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Diğer bütün malzemeleri de ekleyip iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra kıymanın alacağı renk bunun tavuk köftesi olduğuna inanmayacaksınız. Bu köfte harcından 15 adet büyük köfte elde edebilirsiniz. Küçük köfteler yaparsanız 30’a yakın köfte çıkar. Tavaya az zeytinyağı koyup köfteleri kızartın. Piyazın üzerinde servis edebilirsiniz.

500 gram tavuk kıyması (buttan ve göğüsden çekilmiş)
1 adet soğan
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1,5 tatlı kaşığı kimyon
1 yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
3 çorba kaşığı galeta unu
5 dilim ekmek içi
1 tatlı kaşığı köfte baharı
¼ demet maydanoz
3 çorba kaşığı zeytinyağı