REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler Bölüm 19 Cesaretli Bir Gün

Mucize Lezzetler’in 19. bölümünde Refika mutfakta biraz daha cesarete dikkat çekiyor, kararında Levrek, kişnişli enginar ve saklı helva tariflerini yapıyor.

Kararında Levrek (2 Kişilik)

2 orta boy patatesi 1,5 santimlik küpler halinde doğrayın ve üzerine biraz tuz serpip, hafif sert kalacak kadar, yaklaşık 5-6 dakika haşlayın. 2 adet soğanı yarım santim kalınlığında yarım halkalar olacak şekilde doğrayın. 2 kapya biberi ve 3 adet yeşil köy biberini de 1’er santim kalınlığında doğrayın. Bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyun; ısınınca soğanları atın. Bunlar bir yandan pişerken siz de bir kapta, 1 çorba kaşığı domates salçasını 1,5 bardak su ile seyreltin ve sos kıvamına getirin. 1 çay bardağı tavuk stoğunu, 2-3 dal taze kekik, 1 çay kaşığı pul biber ve karabiberi de ekleyip, sosu iyice karıştırın. Tavada iyice kendini bırakan ve karamelize olmaya başlayan soğanların yanına biberleri de atalım ve onları da hafif sert kalacak kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin. Varsa güzel bir bakır kaba tavadaki garnitürü ve ince ince doğradığınız 4 adet sarımsağı da ekleyin. ½ limonun kabuğunu rendeleyin. Levrekleri kemiğini de kesecek şekilde ortadan ikiye bölün ve ortadan açıp 2 diş sarımsağı 3’er parçaya bölerek balıkların arasına yerleştirin. İnce bir parça limon dilimi ve bir defne yaprağını balığın arasına yerleştirin. Bunu diğer tüm parçalar için yapın. Balıkların üstüne 2-3 tane çizik atın ve ufak ufak doğradığınız sarımsakları yerleştirin. Bu çizikler sayesinde hazırladığınız sos iyice balıkla bütünleşecektir. Balıkların üzerine hazırladığınız sosu, ½ çorba kaşığı tereyağını ve 3 çorba kaşığı balzamik sirkeyi ekleyin. Balzamik sirke özellikle balığın derisi ve patateslere ızgara görünümü vermeyi sağlayacak. Balığın olmazsa olmazı defne yapraklarını da garnitürün aralarına ve balığınızın etrafına yerleştirin.

Üzerini 2 kere alüminyum folyo ile kaplayıp, folyolara 2-3 çizik atın ve önceden ısınmış olan 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Daha sonra üzerindeki folyoyuç ıkararak, 5 dakika daha pişirin. Çıkacak lezzet hem çok doyurucu olacak hem de damaklarda bir bayram havası yaratacak. Levreği bu kadar şenlikle yemenin keyfi de ayrı olacak.

2 adet levrek  (tanesi 250-300 gr.)
2 adet kırmızı kapya biber
3 adet yeşil köy biberi
2 adet soğan
6-7 diş sarımsak
1 dolu çorba kaşığı domates salçası
1 ½ bardak su
4 çorba kaşığı zeytinyağı
½ çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı balzamik sirke
2 orta boy patates
6 adet defne yaprağı
1 çay bardağı tavuk stok
1 adet limon
2-3 dal taze kekik
1 tatlı kaşığı kuru kekik
Karabiber
Tuz

Kişnişli  Enginar

2-3 Kişilik

2 adet yapraklı enginar
3 diş sarımsak
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
1 adet limon
½ çay kaşığı karabiber
Balzamik sirke
Tuz

2 adet ufak enginarın yaprakları ile birlikte ortadan ikiye bölün ve ortalarındaki tüylerini temizleyin ve kararmaması için limon sıkıp, beyaz yerlerini limonla iyice ovun. İyice temizledikten kısık ateşte 20-25 dakika kaynatabilirsiniz. Bu sırada havanda 3 diş sarımsağı tuzla ezin ve içine 1 çorba kaşığı kişniş tohumu ve ½ çay kaşığı karabiberi de ekleyip iyice dövün. Tüm malzemelerin birbirine karışması için 5 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Sonra enginarları bir tabağa çıkarıp hazırladığınız karışımı özellikle kalbinin içerisine yani çanak bölümüne gelecek şekilde dökün. Son olarak balzamik sirkeyi de istediğiniz miktarda ekleyin. Servis etmeden önce, enginar sosunu iyice çektikten sonra da üzerine 1 adet limonu sıkın ve afiyetle yiyin.

Saklı Helva 

4-5 Kişilik

100 ml. süt
100 ml. su
1 su bardağı tozşeker
50 gr. tereyağı
1 su bardağı irmik
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı Antep fıstığı
1 tatlı kaşığı tarçın
220 parça dil peyniri

Şerbeti için 100 ml. sütü, 100 ml. suyu ve 1 su bardağı toz şekeri bir tencereye alarak kaynatın. Tercihen pilav tenceresinde, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık ve 1 çorba kaşığı Antep fıstığını renkleri dönene kadar kavurun. Sonra içine küp doğranmış 50 gr tereyağını ilave edip, eriyince 1 su bardağı irmiği de ekleyerek kavurun. İrmiklerin rengi altın sarısından, kahverengiye dönmeye başladığı zaman olmuş demektir. Daha sonra kaynattığınız şerbeti ekleyin. 1-2 kez karıştırıp, 1 tatlı kaşığı tarçın ilave edin ve iyice şerbeti çekene kadar kısık ateşte pişirin.  1 parça ince dilimlere ayrılmış dil peynirini üzerine serin. Peynirlerin iyice erimesi için tencerenin kapağını kapatın. 1-2 dakika içerisinde dil peynileri eriyecekler, kapağı açıp tahta bir kaşıkla peynirlerin uzamasını sağlayacak şekilde karışırın. Son olarak helvayı fırın kabına alın, üzerini düzeltip, kalan dil peynirlerini ince bir tabaka halinde üzerini kaplayarak 200 derecelik fırının ızgarasında, peyniler eriyip, kızarana dek pişirin.  Helvanızı yerken o sıcak sıcak hali üzerine biraz ısıttığınız pekmezi döküp yemenizi şiddetle tavsiye ederim. Lezzet uyumuna inanamayacaksınız.