REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler Bölüm 14 Kendimle Bir Gün

Pırasa Dolması

6-8 Kişilik

Pırasa dolmasının kıyma harcı için benim klasik bir tarifim var. Ben bu oranı pek çok dolmada uyguluyorum Bu kıyma harcı tarifini sizde hem pırasa dolması için hemde başka dolmalar yaparken kullanabilirsiniz.Kıyma içini hazırlarken önce 3 adet soğanı ince ince doğrayın. 300 gr. orta yağlı kıymayı ve doğradığınız soğanları bir kaseye koyun. 300 gr. kıyma için bu soğan miktarı fazla görünebilir ama gözünüz korkmasın; soğanlar iyice eriyip, benliklerini kaybedecekler. 1/3 bağ maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Yıkanmış yarım bardak pirinci, 4 çorba kaşığı domates püresini ve yeşilliklerinizi de ekleyin. Sıra baharatlara geldi; 1 çay kaşığı tarçını, karabiberi ve istediğiniz miktarda tuzu ekleyin. Son olarak da 3 çorba kaşığı zeytinyağı da koyduktan sonra dolma içinizi iyice yoğurabilirsiniz. Pırasaları hazırlarken dolma içinizi dinlenmesi için bir kenara koyun.

7-8 adet pırasayı 6-7 santim uzunluğunda kesin. Bir tencerede su kaynatın ve pırasaları bu suya atın ve 2-3 dakika pişirin. Ardından buzlu suya çıkartın. Bu şoklama işlemi ile içlerini daha rahat çıkartabileceksiniz. Pırasaların ortasına parmağınızla bastırın ve dışta iki kat kalacak şekilde ortalarını çıkartın. İri pırasalar seçerseniz dolmalarınızı daha rahat doldurabilirsiniz.

Artık pırasalarınızı hazırladığınız iç ile doldurmaya başlayabilirsiniz. İlk olarak kullanacağınız tencerenin tabanına kalan haşlanmış pırasalarınızdan kafes yapın ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Pırasaları doldururken başından ve sonundan yarımşar santim boşluk bırakın ki pirinçler şişince pırasanın dışına taşmasınlar. Dolmaları yatay ve sıkışık bir şekilde geniş tabanlı tencereye dizin. Üstünü kapatacak kadar su ekleyin ve 1 limonun suyunu ileve edin. Son olarak 1 çorba kaşığı tereyağı da koyup, üstüne bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatarak önce yüksek ateşte kaynatın sonra kısık ateşte usul usul bir saat pişirin.

Sosu için;  bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağı ile 1 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırın. 1’er çorba kaşığı domates salçası ve biber salçasını da ekleyip, karıştırın. 1 çay bardağı suyu ekleyip iyice kremamsı bir kıvam elde edin. Yerken ağızda biraz kıtırtı olması için de 1 avuç cevizi iri parçalar halinde kırıp, tavaya ekleyin. Sosunuz da böylece hazır.

Servis yaparken kullanacağınız yoğurdu oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin. Çırpıp, kremamsı hale getirin. Tırnak pideleri küçük baklavalar halinde keserek fırında 7-8 dakika kurutun. Daha sonra piedeleri dolmanın suyu ile ıslatın. Kat kat, yoğurt ve dolmaları yerleştirin, üzerine  tekrar yoğurt gezdirip, hazırladığınız sostan da bolca koyun. Karabiber, kimyon, pul biber ve 1 dal zahter kekik ile son dokunuşları yapın. İskender kebap kıvamındaki dolmanız yenmek üzere hazır.

Kıyma Harcı için;

300 gr. orta yağlı kıyma
3 adet soğan
1,5 kg. pırasa
½ su bardağı pirinç
1/3 bağ maydanoz
1/3 bağ dereotu
4 çorba kaşığı domates püresi
1 adet limon
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz

Servis için;

Yoğurt
Pide
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su
1 avuç ceviz
1 dal zahter kekik
Kimyon
Pul biber
Karabiber

Baklava Yufkasında Hurmalı Muz

6 kişilik

8 adet baklava yufkası
3 adet muz
3 adet trabzon hurması
1 çorba kaşığı esmer şeker (baklava yufkası için)
2,5 çorba kaşığı esmer şeker (meyveler için)
1 tarçın çubuğu
2 çorba kaşığı tereyağı
Kaymak veya dondurma

8 adet baklava yufkasının aralarına eritilmiş tereyağ sürün. Her 2 kat yufkadan sonra 1 çay kaşığı kadar esmer şeker serpin. En son parçayı da serdikten sonra yufkanızı kare şeklinde 6 eş parçaya bölün. Böldüğünüz parçaları tereyağladığınız kek kapları içerisine yerleştirip, 185 derecelik fırında yaklaşık 8 – 10 dakika, rengi hafif kahverengileşene kadar pişirin. 3 adet muzu ve kabuğunu soyduğunuz 3 adet Trabzon hurmasını kabaca doğrayın. Bir tavada 2,5 çorba kaşığı esmer şeker ve bir tarçın çubuğu ile beraber 2 dakika çevirin. Sonra tarçın çubuğunu çıkartıp, fırındaki çıtır kuplara bu karışımı eşit şekilde paylaştırın. Fırının 280 derece ızgara bölümünde 4-5 dakika daha pişirin. Böylece hem yufkalar iyice çıtırdayacak hem de meyvelerin lezzeti iyice yufkalara geçecek. Bir parça kaymak veya dondurma ile ikram edebilirsiniz.