REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Mucize Lezzetler II.Sezon Bölüm 2 Kışa Hazırlık2

Refika’nın mutfağında bu hafta kışa hazırlık var. Refika bütün kış yemeklerinde kullanacağı bereketli domatesleri püre yapıp kavanozluyor, iyi domates seçmenin ipuçlarını veriyor. Hazır domates tenceresi kaynamışken, bir de üstüne basit ama insanın aklını başından alan bir lezzet olan Refikaca çökertme kebabını yapıyor.

Refikaca Çökertme Kebabı:

Güzelce temizlenmiş, siniri alınmış bonfileyi uzunlamasına şeritler halinde dilimleyin. Bonfileleri yarım saat marine sosunda bekleteceğiz. Sos için bir kaba önce etleri , ardından ezilmiş 2 diş sarımsağı, 4-5 dal taze kekiği, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber ile çekirdeklerini çıkardığınız 1 adet kurutulmuş acı kırmızı biberi ince ince doğrayıp ekleyin. Son olarak 1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumunu da havanda döverek ekleyin. Etler marine olurken. 2 adet orta boy patatesi soyup, kibrit çöpünden hallice uzun ve kalınca şeritler halinde kesin. Havlu kağıt ile ıslaklığını alın ve 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile biraz tuz dökerek bir kapta harmanlayın. Fritto’nun aparatına doldurun ve fırına dikkatlice yerleştirin. Fritto’yu ızgara konumunda 280 dereceye ayarlayın. Patatesler pişerken. Yoğurdu oda sıcaklığına getirin. Havanda bir miktar tuzla birlikte kekikleri dövün böylece yeşil rengi daha güzel çıkacaktır. Yoğurtla karıştırdığınıza yeşile çalan bir renk elde edeceksiniz. Sıra geldi bonfilenin pişirilmesine. Ocağa bir tava koyun ve altını açın, bonfileleri marine sosunda çıkarıp doğruca tavada atın ve her tarafını çevirerek 4-5 dakika pişrin. Çok pişirmenize gerek yok zaten küçük kesildiklerinden çok çabuk pişeceklerdir. Son olarak içine 2 dolu çorba kaşığı domates sosunu ekleyin. Patatesler piştiğinde fırından çıkarın.

Yemeği servis ederken en alta patatesleri, üstüne kekikli yoğurdu, üstüne de domates soslu etinizi dizin. Üzerini isterseniz taze kekikle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

1 Kişilik
185 gram bonfile
2 adet orta boy patates
4-5 dal kekik
1 adet kuru acı biber
1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
2 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 dolu çorba kaşığı domates sos
1 tatlı kaşığı sirke
Karabiber
Tuz

Yoğurt sosu için;
Yoğurt ve taze kekik

——————————————————————————————

Ev Yapımı Domates Sosu

Domatesleri iyice yıkayın, ortasındaki yeşil sapı çıkarın.. Küçük bir bıçakla, domatesin poposunu x şeklinde çizin. Tencerenin içine sıcak su koyun, su kaynayınca, domatesleri ekleyin 15-20 saniye sonra domatesleri soğuk suya çıkarın. Bu şekilde kabuklarının çabucak soyulduğunu göreceksiniz. Tüm domatesleri bu işlemden geçirip, kabuklarını soyun.

Kabuğu soyulan domatesleri ufak parçalara bölüp daha rahat pişirmek için Blender’dan geçirin. Oluşan domates sosunu altı geniş büyükçe bir tencerede, tahta kaşık yardımıyla olabildiğince çok karıştırarak pişirmeye başlayın. Göz göz kaynayınca 1 avuç tuz ekleyin.

Domates sosunu kavanozlara almadan önce, kavanozların temiz olduğundan emin olun. Kapaklarını kaynar suda bekletin ve kuruyana kadar bekleyin. Domatesler fazla suyunu uçurup, sos kıvamına geldiğinde, kavanozlara sıcakken doldurun. Kapağını sıkıca kapatıp, kavanozları ters çevirerek kaldırın. Tüm kış kullanabileceğiniz sosunuz artık hazır.

5 kg domates
50 gram tuz