REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Dedemin Yemekleri – Mucize Lezzetler S2 B34

Refika dedesini anarak, Kıbrıs pratik ve lezzetli yemeklerinden hazırlıyor. Patatesli köfte, taze börülceli kabak ve sakızlı pide kadayıfı tarifleri veriyor.

Bol Patatesli Köfte

500 gr patatesi mutfak robotuyla ince ince rendeleyin. Ortaya çıkan suyunu mutlaka süzmeniz gerekiyor. Bunun için tel süzgeci bir kabın üzerine koyun ve üzerine patatesleri ekleyin. Ellerinizle iyice bastırarak suyunu sıkın ve üzerine bir ağırlık koyun ki patateslerin bütün suları süzülsün. Bu sırada köftenin kıymasıyla devam edin. Karıştırma kabının içine 500 gr kıymayı ekleyin. Sonra içine yine mutfak robotunda rendelediğiniz 1 adet soğanı, 2 diş sarımsağı, 1 tane yumurtayı, 1 çorba kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı karbonatı, 1 tatlı kaşığı tarçını, 1 tatlı kaşığı pul biberi ve 3 çay kaşığı tuzu kıymaya ekleyin ve güzelce yoğurun. Bu sırada patatesteki suyun iyice ayrıştığını göreceksiniz. Bu sıvının üst kısmını atın ve altındaki kaymak gibi yoğun olan beyaz şey aslında nişastanın özü ve bunu kullandığınız için galeta unu ya da ekmek içine ihtiyacınız olmayacak. Bu kaymak gibi parçayı ekleyin ve kıymayı iyice yoğurun. Suları iyice süzülmüş patatesleri, 15 dal ince kıyılmış maydanozu ve mutfak robotunda rendelediğiniz 1 adet soğanı suyunun bir kısmını süzerek ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı yarım saat kadar beklettikten sonra cevizden biraz büyük parçalar kopardığınız kıymalara uzun şekil verip zeytinyağında kızartın. Kıbrıs’ta sık sık yapılan bu tarifle köfteye gerek patates nişastasıyla gerekse karbonatla yeni bir boyut kazandıracaksınız.

Malzemeler

500 gr kıyma
500 gr patates
1 adet orta boy soğan
1 adet yumurta
15 dal maydanoz
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karbonat
3 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber

———————————————————————————————————-

Sakızlı Pide Kadayıfı

Sadece ramazanda yediğimiz ramazan pidesi aslında her ay fırınlarımızda bulabildiğimiz bir malzeme. Tüm yıl boyunca özlemini çektiğimiz pideye ramazan ayında kavuşunca fazlasıyla bonkör davranıp bolca alırız, misafirlerde elleri boş gelmediği için genelde evlerde bir sürü pide kalır ve bayatlar. Bu tarifi geliştirirken özellikle bayat pideleri değerlendirmek isteyerek yola çıktım.

Öncelikle 4,5 su bardağı sütü ocakta ısıtın. Daha sonra içinden 1 su bardağı süt alın ve In love valsonun içine dökün. 12 adet kuru inciri de içine ekleyip yaklaşık bir saat bekletin. Kuru incirleri ılık süt ile açarak ta Anadolu’nun meşhur tariflerinden incir uyutmasına göz kırpmış olduk. Bu tatlıyı, taze incir mevsimi olduğunda taze incirle yaptığınız zaman lezzet olarak en doruk noktasına çıkıyor. Bu tarifi Ramazan pidesiyle istenilen diğer aylarda da yapabilmek için kuru incirle de denedim ve yine çok lezzetli oldu. Eğer elinizde taze inciriniz var ise 6 adet taze inciri, 1 kahve fincanı süt ile Valso’dan geçirebilirsiniz. Bu arada tencerede kalan 3,5 bardak sütün içine 11 gr sakız, 1 su bardağı şekeri ekleyin tekrar kaynamaya bırakın.

Aslında pideniz bayat olduğu için kurutmaya gerek yok ama yine de pidenizi hem biraz ısıtmak hem de biraz daha kıtır hale getirmek için 200 derece fırına birkaç dakikalığına atın. Fırından pideyi çıkartın ve iki bütün yuvarlak parça elde edecek şekilde ortadan ikiye bölün. Bu iki parçayı ayrı tepsilere alın pidenin iç kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve ılıttığınız sakızlı süt ile her ikisini de ıslatın, bir parça da sonradan üzerine dökmek için ayırın. Daha sonra ortalarına incirli-kaymaklı karışımı eşit bir şekilde sürün ve bir parçayı diğer parçanın üstüne kapatın. Tencerede kalan sütü de üzerine dökün ve dinlenmesi için bir kenara alın. Ekmek kadayıfınızı servis etmeden önce yaklaşık 2-3 saat dinlenmesi gerekecek. Yarım saat oda sıcaklığında, kalan sürede de buzdolabında bekletin. Arada gelip gidip kenarlarından tepsiye akan sütü pidenin üzerine gezdirin ki, bütün sütü içine çeksin.

Malzemeler

3,5 su bardağı süt
15 gr sakız
1 su bardağı şeker
1 ramazan pidesi

İçi için;
200 gr kaymak
12 adet kuru incir, 1 su bardağı ılık süt, 1 kahve fincanı soğuk süt
veya
6 adet taze incir 1 kahve fincanı süt

——————————————————————————————————–

 Taze Börülceli Kabak

Kabakları 4 eşit parçaya kesin ve içlerini biraz alın. İçleri çekirdekli olduğundan zeytinyağlınıza hoş olmayan bir ekşilik verecektir. Börülceleriniz çok taze ise fazla temizlemenize gerek kalmayacaktır. İster elinizle ister bıçak yardımıyla 2-3 parçaya bölün. Bir tencerede 4 top kabağı ve 3 diş sarımsağı, bir diğer tencerede de 400 gr börülce ve 3 diş sarımsağı üstüne geçecek kadar su ile haşlayın. Sebzeler haşlandıktan sonra bir tavaya yaklaşık 2 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. İnce kıydığınız 6 diş sarımsağı ve ardından fasulyeleri ekleyin. Kabakları da içine atıp sotelemeye devam edin. Bu sırada tuzunu ekleyin. Ateşten aldıktan sonra, sıcağı sıcağına yarım limon sıkın ve soğuması için kenara alın. Bu zeytinyağlının özelliği isterseniz sıcak isterseniz soğuk yiyebiliyor olmanız. Yoğun günlerinizde hızlıca ve lezzetten ödün vermeden yapacağınız zeytinyağlınız size yemede yanında yat dedirtecek.

Malzemeler

400 gr börülce
750 gr kabak / 4 top kabak
12 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
½ limonun suyu
Tuz