REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Refika’nın Dolma Tarifi

İçindekiler
  • 5 adet, 1 kg, soğan
  • Yarım kg çift çekim dana döş kıyma
  • 1 büyük bardak, 250 gr, pirinç
  • 3 çorba kaşığı, 30 gr, Refika’nın dolma baharatı
  • 5 dal dereotu
  • 15 dal maydanoz
  • 7 çorba kaşığı domates püresi
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 15 tane dolmalık biber
  • 4 adet kabak
  • 2 adet domates
  • 25-30 tane asma yaprağı
  • 1 litre su
  • 5 adet soğanı mutfak robotunda püre olmayacak şekilde çekin.
  • Geniş bir kaseye 500 gr çift çekim dana döş kıymayı koyun ve soğanları koyun.
  • Dilerseniz dana kıymanın %10-15’i kadar kuzu kıyma  da ekleyebilirsiniz.
  • Üzerine 3 çorba kaşığı benim hazırladığım dolma baharatını, 250 gr yıkanıp süzülmüş pirinci, 7 çorba kaşığı domates püresini ve 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip yoğurun.
  • 15 dal maydanoz ve 5 dal dereotunu ince ince kıyıp karışıma ekleyin.
  • Harcı lezzetler birbirine geçsin diye en az 20-25 dakika bekletin.
  • 25-30 tane asma yaprağını sıcak suya koyup yumuşayana kadar haşlayın.
  • 4 tane kabağın başını ve sonunu alıp ortadan ikiye kesin. Çatalla boylu boyunca uzunlamasına çizikler atın.
  • İçlerini ister bıçakla ister kabak oyacağıyla oyun. Kabağın içlerini sakın atmayın onlar için de harika bir mücver tarifim var.
  • 1 adet domatesin tepesini kesin. Sap kısmını bıçakla çıkartıp içini tatlı kaşığıyla oyun.
  • Domatesin içinden çıkan sulu kısmı bir kasede biriktirin.
  • İkinci domatesi de oyup dışını kabakların üzerine kapatmak için küçük küçük keseceksiniz.
  • 15 tane dolmalık biberin tepesini bıçakla kesip içini boşaltın.
  • Tüm sebzelerin içini tuzlayın. Çok fazla tuzlamanıza gerek üzerlerine serpip elinizle ovmanız yeterli olacaktır.
  • Mutfak robotunda domateslerin içini püre olana dek çekin ve dolma harcına ekleyip karıştırın.
  • Yayvan bir tencereye 3 çorba kaşığı zeytinyağı döküp yayın. 4-5 tane asma yaprağı ile tencerenin dibini kaplayın.
  • Ardından biberleri, kabakları ve domatesi doldurun. Doldururken çok sıkıştırarak değil rahat rahat doldurun ki pirinç pişip şiştiğinde dolmaları patlatmasın.
  • Tencerenin en dışına biberleri doldurup dizin. İç sıraya kabakları ortaya da domatesi koyun.
  • Ardından kalan içle sarmalara geçin. Yaprakları yağlı tezgaha parlak kısmı altta kalacak şekilde koyun. Sap kısımlarını kopartın.
  • İçlerine yaklaşık 1 çorba kaşığı harç koyup önce kenarları ortaya katlayıp sarın.
  • Sarmaları da tencerenin üzerine yerleştirin. 
  • 1 litre suya 2 çorba kaşığı domates salçası ekleyip karıştırın. Salçalı suyu dolmaların üzerinde gezdirerek tencereye dökün.
  • 1 çorba kaşığı tereyağını da parça parça sarmaların üzerine pay edin.
  • Dolmaların üzerine 1 tabağı ve bir de ağırlık koyup kapağını kapatın.
  • Suyu kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra da en kısığa alıp yaklaşık 1 saat pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
  • Sonrasında yarım saat de dinlendirirseniz tadına doyum olmayacak dolmanız emrinize amade.