REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Yumurtalayabildiklerimizden misiniz? – Hürriyet Cumartesi

Yiyeceklerden bir tanesi ile evlenmemi isteseler herhalde yumurtayı seçerdim. Neden mi? Bir kere şekli inanılmaz. Son derece sade görünümünün altında inanılmaz bir mühendislik ve matematik yatıyor. Sağlam olsun diye üzerinde 15.000’in üzerinde tepe ve çukur var. Muhteviyatını bu şekilde muhafaza edebiliyor. İçinde bir canlıya dönüşebilecek kadar bilgi barındırıyor. Proteini de yağı da veriyor. Beyazı ayrı, sarısı ayrı kuvvetli özelliklere sahip.

BEYAZI KABARTIR-YAPI OLUŞTURUR-HAVA TUTAR, YAPIŞTIRIR.

Yumurtanın beyazının nasıl kabartığını en iyi bezeden biliriz. Yumurta akını çırpıp bir şeye eklediğinizde 3-4 kat büyütme imkanınız olur. Bu da lezzetin iyice yayılmasını, fırında veya ocakta pişerken diğer lezzetleri başka yerlere taşımasını sağlar. İnanılmaz bir yapıştırıcıdır aynı zamanda. Yumurtanın beyazıyla ekmeği güvece, poğaçayı kendi hamuruna gönül rahatlığı ile yapıştırabilirsiniz. Köfteyi, mücveri bir arada tutandır yumurta akı. Damat adayı olarak baktığınızda sizi köpürten, içinizdeki özellikleri çıkartan, size başka güzellerle bir arada durma özgürlüğünü verendir.

SARISI EMÜLSİFİYE EDER-TAT KATAR-RENK KATAR-ÇITIRTI VERİR.

Yumurta sarısı önemli bir besin kaynağıdır. Emulsifiye etmek ne demek Refika derseniz, size mayonez örneğini verebilirim. Yağ ile sirkenin birleşmesi normalde mümkün değildir. Ancak yumurta sarısının içindeki lesitin bunların bir arada durmasını sağlar. Yumurta sarısı helmelendirir; muhallebilerde, keklerde çok önemli bir yer tutar. İnanılmaz bir lezzzet kaynağıdır aynı zamanda. Poğaçayı da pırıl pırıl parlatan, üzerine sürülen yumurta sarısıdır. Eh damat adayı olarak sizden bambaşka bir şeyler ortaya çıkartabilir. Parlatır, tadınızı arttır daha ne olsun…

Mantardan Mücver

Mantar Mucver _ Kucuk

Bu tarif, mantar mücver tarifi ancak siz mantarı ve dil peynirini çıkartıp, bal kabağıyla veya pazı yapraklarıyla da yapabilirsiniz. Önemli olan bu malzemeleri ince ince kıymanız olacaktır. Bu tarifte yumurtanın, yapıştırma, renk verme ve çıtırdatma özelliği ön plana çıkıyor

1 çorba kaşığı kuş üzümünü bir kaba alın ve şişmesi için ılık su ile ıslatın ve bekletin.

8 adet mantarı, 1 adet kuru soğanı, 2 diş sarımsağı ve 1 boğum, yaklaşık 100 gr dil peynirini çok ufak doğrayıp, bir kaba alın. Dilediğiniz miktarda tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 2 dal taze kekik, 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık ve artık şişmiş olan 1 çorba kaşığı kuş üzümünü bekletme suyunu süzerek ilave edin. 2 yumutayı kırın ve şöyle bir karıştırın. 2 çorba kaşığı unu tüm malzemenin üzerine serperek ilave edin ve tekrar karıştırın. Çok sulu olmayan, malzemenin birbirini tuttuğu, dağılmadan kızgın yağda kızartabileceğiniz bir karışım elde edeceksiniz.

1 su bardağı ayçiçek yağını kızartma için uygun, yayvan bir tavada iyice ısıtın ve hazırladığınız harcı çorba kaşığı büyüklüğünde porsiyonlar şeklinde kızartın. Süratle renk alacaklar. Pişen mücverleri kağıt havlu üzerine alırsanız fazla yağından kurtulmuş olursunuz. Bu tarifle yaklaşık 13-15 adet mücver elde edeceksiniz. Tatlı acı sos ile sıcak sıcak servis edin.

Alışılmadık Yumurtalı Ekmek

Alisilmadik Yumurtali Ekmek-1

Bu tarif çok sevdiğim bir arkadaşımın benden yumurtalı ekmek istemesi ile oluşmaya başladı. Onun çocukluktan beri yemediği, yedikçe ailesini hatırladığı bu tarifi yapmak, insanın, yemek üzerinden hatıralarını boyutlandırması adına benim için de kıymetliydi.

Bu tarifte yumurtanın kabartma, renk verme ve çıtırlık katma fonksiyonlarının önemli bir rolü var.

Yumurtalı ekmek mantık olarak aslında dünyada da French Toast olarak bilinir. Fransa’daki orjinal ismi, Pain Perdu, “kaybolmuş ekmek” olarak bilinen bu tarif, aslında bizim yumurtalı ekmeğin akçağaç şurubu ile yenen versiyonu gibi. Bu tarifin en güzel tarafı da ekmeğiniz ne kadar kurumuşsa, tadının o kadar güzel olması. Kalmış ekmekleri değerlendirmek için birebir.

Mümkünse bayatlamış, ekşi maya ekmeği kullanın. Kuru ekmek yumurtalı karışımı daha iyi emecek ve kızartırken çok daha iyi bir sonuç verecektir. Eğer ekmeğiniz bayat değil ise 10-15 dakika fırınınıza atıp kurutabilirsiniz. 8 dilim ekmek için elinizdeki bayat somunu önce 2 – 2,5 cm’lik 4 dilime bölün. Sonra her dilimi kendi içinde ikiye ayırın ancak dilimin sonunda bağlantı noktası bırakın, eş dilimler tam ayrılmasınlar birbirlerinden. Her dilimin içine 2’şer dilim pastırma yerleştirin ve 25’er gr beyaz peyniri ufalayın. Ekmeklerinizi kenara alın.

Uygun bir kapta 3 yumurtayı çırpın. 6 çorba kaşığı süt, 1 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz ilave edin ve tüm malzeme özdeşleşene kadar çırpın. 3 pastırma dilimini de sanki satır kıyması yaparmış gibi çok ufak doğrayın ve yumurtalı karışımınıza ilave edin. Eğer bu aşamada karışımınızı 10 dakika kadar bekletebilirseniz çok daha lezzetli olacaktır. Vaktiniz yok ise hiç sorun değil, yine de çok güzel olacak merak etmeyin.

Hazırladığınız pastırmalı peynirli ekmeklerin her iki tarafını da yumurtalı karışımda 1-2 dakika bekletin. Uygun bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve 1 çorba kaşığı tereyağını ısıtın ve yumurtalı karışımda beklettiğiniz ekmeklerinizi tavaya alıp, renk alana kadar kızartın. Eğer yumurtalı karışımınızdan kaldıysa, ekmekleri çevirmeden önceki aşamada bir kaşıkla üzerine dökebilir, özellikle pastırma parçalarının üzerlerine yapışmasını sağlayabilirsiniz. Kızartma işleminizi tamamladıktan sonra sıra üzerine güzel bir sos hazırlamaya geldi.

2 çorba kaşığı kuşburnu marmelatını 4 çorba kaşığı sıcak su ile karıştırın ve kıvamlı bir sos elde edin. Ben kuşburnu marmelatının buruk tatlılığını çok yakıştırıyorum ama elinizde yok ise hafif buruk olan başka meyve marmelatları da kullanabilirsiniz. Bu sos miktarı 4 tane yumurtalı pastırmalı ekmek için yeterli. Siz daha fazla hazırlıyorsanız sosunuzun miktarını ona göre arttırabilirsiniz.

Hazırladığınız sosu kızarttığınız yumurtalı ekmeklerin üzerine eşit miktarda paylaştırın ve birer avuç roka yaprağı ile birlikte sıcak sıcak servis yapın. Sadece kahvaltı gibi düşünmeyin, öğlen yemeği, ara öğün hatta akşam yemeği bile olabilecek lezzette yumurtalı ekmekleriniz hazır.