REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Refika’dan “Soğuk çorbanın üç farklı hali” – Hürriyet Cumartesi

Pancardan, ayşekadın fasulyeden, karpuzdan soğuk çorba olur mu?

İşte, ramazan sofrasına farklı bir serinlik katmak isteyenler için alternatif soğuk çorbalar!

Karpuz Gazpacho (2 kişilik)

Karpuz Gazpacho

200 ml karpuz suyu elde edecek kadar karpuz dilimini önce çekirdeklerinden ayıklayın, ardından blendıra koyun ve sıvı hale gelene kadar çekin. Saplarından ayırdığınız dört ufak sivribiberi ve iki orta boy domatesi atıp çalıştırın.

Tüm malzemelerin sıvı hale geldiğinden emin olun. İçine iki çay kaşığı iri taneli tuz, bir çay kaşığı karabiber ekleyin.

Bu sırada iki dilim tam buğday ekmeğinizi tavla zarı şeklinde kesin. Döküm tavada iyice kızartın ve güzelce kuruyup çıtırdamaları için kenara alın. Yaklaşık iki porsiyonluk çorbanızı servis tabaklarına alın. Üzerlerine ikişer çorba kaşığı zeytinyağı dökün. Elinizle gelişigüzel parçaladığınız beyaz peynir, kıtır ekmekleri de serpiştirin.

Ekşi Kremalı Soğuk Pancar Çorbası (2 kişilik)

Pancar Corbası1

Dört orta boy pancarı üzerlerindeki çamuru iyice temizleninceye kadar yıkayın. Ardından tencereye yerleştirin ve soğuk su ilave edip, yüksek ateşe koyun. Pancarı kabuğuyla haşlayın ki o güzel rengi içinde saklı kalsın.

Su kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için bıçak batırarak yumuşaklığını kontrol edin. Pancarlarınız piştiğinde hemen süzün ve bir kenara alın, biraz soğumaları soyma işlemini kolaylaştıracak.

Kabuklarını soyduğunuz pancarları doğrayıp mutfak robotuna alın ve iki çorba kaşığı zeytinyağı, bir çay kaşığı tuz ilave edin. Azar azar su ilave ederek robotu çalıştırın. Pancarın büyüklüğüne göre gerekli su miktarı değişebilir. Püreden biraz daha sıvı, yoğun bir çorba kıvamına gelene kadar kontrollü bir şekilde su ekleyin. Nefis, pürüzsüz bir çorbanız olacak, servis yapana kadar iyice soğuması için buzdolabında muhafaza edin.

Sıra geldi krema hazırlamaya. Bir kapta iki çorba kaşığı yoğurdu ve bir çorba kaşığı labne peynirini pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Kâseye aldığınız çorbanın üzerine ev yapımı ekşi kremadan dolu bir çorba kaşığı ekleyin. Üzerine yaklaşık bir tatlı kaşığı nar ekşisini gezdirip taze karabiberini çekin ve soğuk soğuk servis edin.

Rengiyle sizi büyüleyecek çorbanız hazır. Pancarı taze yaprakları hâlâ üzerindeyken alacak kadar şanslıysanız, körpe yapraklarını seçip çorbanın üstüne serpiştirebilir, böylece pancar yapraklarının eşsiz güzelliklerinin ve çıtır lezzetlerinin de çorbanıza eşlik etmesini sağluk çorba

 Ayşekadın Çorba (2 kişilik)

Aysekadin Corbasi1

1 adet orta boy domatesi rendeleyin, yarım çorba kaşığı zeytinyağıyla iki-üç dakika pişirin. Domates suyunu çekip, hafif yoğunlaşsın. Arzu ederseniz bir tutam tuz ve karabiberle lezzetlendirebilirsiniz. Altını kapadıktan sonra oda sıcaklığına gelmesi için kenara alın. Sonra domates sosunu buz kalıplarınıza döküp buzluğunuza yerleştirin.

Yarım ay şeklinde doğradığınız küçük boy kuru soğanı iki çorba kaşığı zeytinyağında, soğanlar iyice saydamlaşana kadar pişirin. Yarım çay kaşığı tozşeker ilave edip bir-iki dakika daha pişirin ve ince dilimlediğiniz iki diş sarmısağı da ilave edin. Sarmısağın güzel kokusu çıkana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Ayşekadın fasulyeleri bir santimlik ufak parçalar şeklinde doğrayın. Fasulyeleri, pişen soğan ve sarmısaklara ilave edin. Hemen ekleyeceğiniz bir çay kaşığı tuzla fasulyenin yeşil kalmasını, renginin solmamasını sağlayacaksınız. Ara ara karıştırarak, kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kavurun. Sonra bir su bardağı suyu ilave edip, kaynayınca altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.

Fasulyeler piştiğinde, tenceredeki tüm malzemeyi, dört dal fesleğenin yapraklarını ve bir çorba kaşığı limon suyunu el blendırıyla püre edin. Oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin, daha sonra iyice soğuması için buzdolabına alın.

Servisten hemen önce çorbanızı tabağınıza alın, domates sosuyla yaptığınız buz küplerinizi hafif kırarak çorbaya ilave edin ve rendelediğiniz limon kabuğuyla süsleyin. Arzu ederseniz iki-üç damla zeytinyağı da ilave edebilirsiniz.