REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Kırmız, Yeşil ve Sade – Hürriyet Cumartesi

Yeni yıla çok farklı bir ruh hali ile giriyorum. Hayatı bu yıl bütün zorlamalardan uzak, lezzetlere yakın, tatlı ve ufak oyunlarla bezenmiş bir şekilde yönlendirmek istiyorum. Bu konuda bir süredir çalışıyor ve düşünüyordum. Artık kafamda her şey netleşti. Yeni yılda bu bu hissiyatımı sizinle daha derinlemesine paylaşmak istiyorum, hatta sabırsızlanıyorum.

Ama önce önümüzde yılbaşı var. Kimimiz tatili fırsat bilip bir yerlere gidiyor, kimimiz de çalışmak zorunda. Yılbaşı gecesi içinse kimseyi fazla zorlamayan, basit tarifler vermek istiyorum. Ama tabii basit demek daha az lezzetli demek değil. Daha az albenili demek hiç değil. Sadece kolay, samimi, hem zamanı hem de bütçeyi ekonomik kullanacak cinsten. Bu tarif için seçtiğim malzemeler bir market, hatta bakkal ve bir de kasap alışverişinden sonra emrinize amade olabilecek kadar ulaşılabilir. Dolmamın rengi yeşil, tavuğumun rengi kırmızı.

Keyifli, huzurlu, doğruluk ve dürüstlüklere yakın, kavga ve hırslardan uzak kendimizi gerçekleştirdiğimiz, dostlarla bol muhabbetli sofralar kurduğumuz bir yılbaşı olması dileği ile…

Dev yaprak sarması

Dev Yaprak Sarmasi-web

12 çorba kaşığı zeytinyağı
1 büyük kuru soğan
2 avuç kabuksuz badem
1 çorba kaşığı toz şeker
2,5 çay kaşığı tuz
1 su bardağı pirinç
7 adet karanfil
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
40 gr kuş üzümü
2 su bardağı su
1 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
8 maydanozun sap kısmı
20 – 25 adet salamura asma yaprağı

Bu tarif sıcak sıcak masaya gelip yenecek bir dolma tarifi kıvamında. Rengi yeşil, adeta yılbaşına göz kırpıyor. Klasik bir sarma için en az yarım saat uğraşmak gerekir oysa bu tarif size kendinize vakit ayırmanız için zaman yaratacak.

1 demet dereotunu ve 1/2 demet maydanozu el blenderından geçirin. 1+3/4 bardağından 2 parmak az kaynar suyu üzerine dökün ve 1 çay kaşığı tuz ilave edin. Dereotunun yeşili suya da çıkacak

Ayrı bir kapta, 40 gr kuş üzümünün üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve iyice açılmaları için bir kenarda bekletin. Böylelikle üzüm tanelerinin lezzeti çok daha da artacak.

Şimdi sıra pilavı pişirmeye geldi. Pilav tencerenize 10 çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve ısıtın. Ardından zar büyüklüğünde doğradığınız 1 büyük kuru soğanı ilave edin ve saydamlaşana kadar kavurun. 1 çorba kaşığı şekeri ilave edip iyice karıştırın. Sonra kabaca doğradığınız 2 avuç bademi ilave edin ve kavurmaya devam edin. Ilık su ile yıkadığınız ve süzdüğünüz 1 su bardağı pirinci de ilave edin ve pirinçleri de saydamlaşana kadar kavurmaya devam edin. İncecik kıydığınız, hoş bir tazelik verecek 8 maydanozun sapını, 1 çay kaşığı yenibaharı, 1 çay kaşığı tarçını ve bir havanda dövüp toz haline getireceğiniz 7 adet karanfili de ilave edin. 1 dakika daha kavurun. Süzdüğünüz kuş üzümlerini de ilave edip birkaç kere karıştırın. Hazırladığınız maydanozlu dereotlu püreden 1+3/4 su bardağı ve 1,5 çay kaşığı tuz ilave edip, karıştırın. Pilavın kapağını kapatın ve kaynadıktan sonra, en ufak ocakta, kısık ateşte göz göz olana kadar pişirin. Altını kapattıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip soğumaya alın.

Şimdi pilavınızı sarıp sarmalayacağımız asma yapraklarını dizmeye geldi sıra. Orta boy bir tavanın tabanını ve kenarlarını 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Yaklaşık 20-25 salamura asma yaprağı eğer çok tuzlularsa biraz suda bekletin. Ardından her asma yaprağını ikiye bölün ve ortadaki damarlı kısmı kullanmayın. Tavanın tabanını ve kenarları hafif dışa taşacak şekilde asma yaprağı ile kaplayın. Yaprakları tek kat gibi dizerken birbirilerinin %30 üzerine gelecek şekilde olsun ki neredeyse tüm alt kısımda iki kat yaprak olsun. Hazırladığınız ve soğuttuğunuz iç pilavınızı eşit bir şekilde yaprakların üzerine yayın ve kenar kısımları pilavın üstüne kapatın. Açık kalan kısımları da asma yapraklarıyla kapatın. Burada dikkat etmeniz gereken nokta yaprağın parlak kısmının dışta, damarlı kısmının ise içte kalması.

Yaprakların açılmaması için üstünü uygun bir tabakla kapatın ve 1/2 çay bardağı suyu tavanın kenarından ilave edin. Tavanın kapağını kapatın ve suyunu çekip hafif dibi tutana kadar kısık ateşte pişirin. Yaprak, dibi tuttuğunda o çıtırtısı ile ayrı bir lezzet katacak yemeğinize. Piştikten sonra ters çevirin ve pilavınızı dilim dilim servis edin.

Kırmızı Tavuk

Kirmizi Tavuk-2.web

1 bütün tavuk
14 çorba kaşığı zeytinyağ
2 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
2,5 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı tavuk suyu
Tuz
Karabiber

1 bütün tavuğu derisi üzerinde kalacak şekilde kasabınıza, kalça, göğüs ve kanat şeklinde 6 parçaya böldürtün. Hem böylece servis etmek kolay olacak hem de isteyen istediği parçayı rahatça yiyebilecek. Burada kilit nokta, etlerin kemikli olması ve tavuğun derisinin özellikle de göğüs etine ek lezzet katması.

Önce tavukların, marinasyonu iyice içine alması için derisinin altından etli kısmına ufak ufak çizikler atın. Ardından tavuk parçalarını 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile ovun. Tavanızın dibini yarım parmak kaplayacak kadar zeytinyağını, yaklaşık 10 çorba kaşığı kadar tavanıza dökün ve ısıtın. Mümkünse çelik bir tava kullanmanızı öneririm. Isınan zeytinyağında her iki yüzünü de nar gibi kızartıp, kenara alın. İçi tam pişmeyecek merak etmeyin, gerisini fırın halledecek

Sosu için; 2 adet orta boy soğanı piyazlık doğrayın ve tavukları kızarttığınız tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağı daha ekleyin ve soteleyin. Tavada fazla kızarmış tavuk parçası ver ise peçete ile alabilirsiniz daha fazla yanmaması için. Ancak önemli olan tavadaki lezzeti soğanın içine çekmesi. Ardından 4 diş sarımsak ilave edin ve kokusu çıkana kadar devam edin. 2,5 çorba kaşığı iyi kalite domates salçası ilave edin ve kavurun. Salçanın güzel kokusunu alacaksınız. Son olarak 1 bardak tavuk suyunun yarısını ilave edin ve söyle bir karıştırın. Lezzetli bir tavuk suyu tarifi için www.refikaninmutfagi.com’dan tavuk stok yapımına bakabilirsiniz. Tavuk suyunuz yok ise bulyon kullanabilirsiniz. Bulyon önceliğim değil ancak lezzetli olması için tavuk suyu önemli rol oynuyor. Tuzunu kontrol edin, ihtiyaç duyuyorsanız ekleyebilirsiniz. Tüm malzemelerin iyice birbiriyle kaynaşması için el blenderi ile püre haline getirin. Kızartttığınız tavuk parçalarının her birine bu pürenin 3/4’ünü taksim edin. Tavukları iyice soslayın, özellikle kesik kısımlardan içeri nüfuz etmesini sağlayın. Uygun bir tepsiye alın ve kalan domates püresine yarım bardak tavuk suyu ilave edip, pişirme tepsisinin dibine akıtın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin. Bu son pişirme aşamasını misafirlerinize göre ayarlayabilirsiniz.