REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Hoş-Ab – H2O

Dünya’nın %75’i, bizim dörtte üçümüz su. Bu halden kendimize ders almalı, dünyanın çalkantılı bir yer olduğunu kabul edip onun içerisinde su gibi akabilmeliyiz.

Takılmadan, çatlağı bulup, yolda kirlensek de, durgun suyun bulanarak içindeki hayatın sonlandığını bilerek, akmanın esas olduğunu hatırlamak gerek. Kendimizi su ile temizlemeliyiz. Bol su içerek, denize girip su ile tuzun yarattığı mucizenin keyfine vararak.-

Yemek tariflerinde su belkide en çok kullanılan malzemelerden biri olsa da pek bahsi geçmez. Halen pek çoğumuz yemeklere, çorbalara lavabodan su koyuyuyor. Ancak çay tiryaklerinin çok net anladığı tat farkı aslen yemeklerde de ciddi fark yaratıyor. Bir yazıda okuduğum “Türkiye’nin su kaynakları Türkiyelilere bırakılamayacak kadar değerli” sözü kanımı dondurarak bir süredir su ile ilgili okuyorum.

Avrupa seyahatlerinde kahvaltı kültürü ile ilgili zorlanmamız birinci sırada ise ikinci sırada zorlandığımız konu lezzetli su. Mineraller açısından zengin olan sertlikleri daha yüksek Avrupa suları bize tatsız geliyor. Yerlere göklere sığdırılamayan Evian su da son yıllarda tahtını “Fiji”den gelen suya bırakmakta. Bizim de su kaynalarımızın bir kısmı yabancı markalar tarafından satın alınmaya ve yurt dışına satılmaya başlandı. Ben de bu hafta yemekte su kullanımı ve suyu lezzetlendirme adına birkaç tarif vermek, su ile ilgili birkaç özel bilgiyi paylaşmak istiyorum.

gullaca_sarilmis

Et Suyu ile Islanmış Güllaç

Güllacı neden sütle değil lezzetli bir et suyuyla ıslatıp fırında çıtırlaştırıp, saraya layık bir yemek haline getirmeyelim diye düşünerek yarattığımız keyifli bir tarif.

250 gram antrikotu iri küpler halinde doğrayın. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile etleri kavurun. Halka halka doğranmış 2 adet yeşil biberi ve kabaca kesilmiş 2 diş sarımsağı ekleyerek, çevirmeye devam edin. Etlerin dışı güzel bir kahverengi olunca, tavadaki malzemeleri kenara ayırın. Tavaya, 2 dolu avuç yer fıstığının üzerindeki tuzları alıp, ekleyin. 2-3 dakika sonra tavadaki malzemeyi etlerin üzerine alın ve kabaca dilimlenmiş 7 adet mantarı ekleyip kavurun. Pişirdiğiniz tüm malzemeleri tavada birleştirin ve ocağın altını kapatın.

Güllaçları ıslatmak için, ½ bardak ılık et suyunu bir fırça ile her bir güllaç yaprağına arkalı önlü sürün. Burada amaç güllaçları lezzetlendirmek ve hafif kıvrılabilir bir hale getirmek, eğer çok fazla et suyu sürerseniz hamuru fazla nemlendirdiğiniz için iyi bir sonuç alamayabilirsiniz. Bu şekilde 5 yaprak güllacı fırça ile ıslatıp üst üste dizin. Ortasına tavada çevirdiğiniz et karışımını yayıp, güllacı kenarlarından kıvırarak rulo şeklinde sarın. Pişirme kağıdı olan fırın tepsisine alarak, üzerini 2 avuç rendelenmiş taze kaşar ile kaplayın. Son olarak 2 çorba kaşığı pekmezi damlata damlata gezdirin. Güllaca sarılmış eti 200 derecelik fırının orta katında 20- 25 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.

cenetten_su_muhallebisi

Cennetten Su Muhallebisi

Ne yazıkki çiftler pastanelerde buluşmadıklarından beri su muhallebisinin de modası geçti. Günümüzün janjanlı koşullarıyla yarışabilecek bir tarif bu aslında.

Muhallebilerin içinde yüzeceği şerbet için 1,5 litre su ile 1,5 bardak toz şekeri karıştırıp, kaynatın. Hafif tıngırdamaya başlayınca içine birkaç damla limon sıkın. Birkaç dakika daha kaynatıp, şerbeti soğuması için kenara alın.

1,5 bardak süt ile 1,5 bardak suyu orta boy bir tencereye alın. İçine 8 çorba kaşığı buğday nişastası ekleyin. Nişasta tamamen çözülünce alıp orta ateşte karıştırarak pişirin. Kaynayınca içine ½ bardak toz şeker ile 4-5 çorba kaşığı toz halinde çekilmiş ve kabuksuz çiğ badem ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika daha, iyice kıvamlanana kadar pişirdikten sonra artık servis kabına alabilirsiniz. Servis kabını su ile çalkalayıp, ıslatın ve muhallebiyi bu kaba dökün. Böylece kalıptan çok rahat bir şekilde çıkarabilirsiniz. Servisten önce muhallebiyi en az 3-4 saat bekletin.

Sunumu için elinizde bulunan derin ve geniş cam bir kap, tarifin görselliğini daha güzel yansıtacaktır. Cam kaba önce şerbeti koyun. Ardından bu suyu daha da tatlandırmak için 2-3 çorba kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin. Muhallebileri daha diri tutması için birkaç parça buzu da kaba ekleyin. Son olarak küp küp kesilmiş muhallebileri koyup, üzerini taze nane, ıtır, menekşe ve yenilebilir çiçeklerle süsleyin. Bu çiçekleri paketlerde hazır olarak marketlerde bulabilirsiniz. Kaşıklayarak ya da ayrı ayrı kaselere alarak servis edip, keyfine varmanız dileğiyle…

Su Şerbeti

Su içmekte zorlanan pek çok insan var. Ben de o yüzden suyu böyle lezzetlendirerek sizinle paylaşmak istedim. Bir sürahi suya ince limon dilimleri, üç-dört dal taze nane ve salatalık dilimleri ekleyin.

Su – Hoş-ab ile ilgili birkaç bilgi:

  1. 1,8 milyar insan internet erişimine sahipken, 1 milyar insan içme suyuna erişimden yoksun.
  2. 2050 yılında, dünya nüfusunun %40’ından fazlasının su stresi çeken

havzalarda yaşaması bekleniyor.

  1. 1970 yılından bu yana tatlı su kaynaklarına bağlı olarak yaşayan canlı türlerinin %37’si yok olmuş.
  2. Dünya haritası göz önüne getirildiğinde görülen maviliklerin sadece %2,5’u

tatlı su. Bu suyun %70’i buzullar içinde saklı.

  1. Yerküre üzerindeki suyun tamamı 5 litrelik bir şişeye konacak olsa, biz insanların erişebileceği tatlı su miktarı, yalnızca 1 yemek kaşığına denk gelir.
  2. Son yüzyıl içinde dünya nüfusu üç kat büyürken su kaynaklarına olan talep yedi kat artmış.
  3. Bir litre atık suyun temizlenebilmesi için sekiz litre temiz suyun kullanılması gerekmekte.
  4. Türkiye’de 3.225 belediyeden yalnızca 296’sının atık su arıtma tesisi bulunmakta.
  5. Akdeniz havzasında yağışlar son 25 yıl içinde %20 azalmış.
  6. Dünyadaki kara yüzeyinin üçte biri ve kullanılan su miktarının üçte ikisinden fazlası tarımda kullanılmakta.