REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Hafif Yemekler

dondurma

Ruhumuza, dilimize hafiflik…

Hafif bi rüzgâr essin

Hafiflesin korkularımız
Yetmez mi hayatı bıkmadan
Ciddiye alışımız

…..

Hafif bir roman rahat bir divan çözer hiddetimizi
Unuturuz belki de birbirimize ne çok sövdüğümüzü

Büyük bir afet olsa anlaşılır acizliğimiz
Öğreniriz belki de bu dünyayı biz değiştiremeyiz…

 

Bir süredir Candan Erçetin’in bu şarkısı aklımda durmadan çalıyordu.

Memleketimizde geçen hafta olanlar farklı görüşte olanların tek olan memleketimiz için bir araya gelmesi için bir fırsat yarattı. Belki bu ağır ve çok acı olay için ilk başta bu yorum hafif gelebilir ama yaralarımızı sarıp, el ele verip devam etmeliyiz. Demokrasimize, memleketimize iç ve dış mihraklarımıza karşı birleşme fırsatı. Çok farklı ve çok renkli olalım ve kalalım, hafifleyelim. Sevelim ve sevilelim bu dünyanın kimseye kalmadığını bilerek…

Bir de atölyede, biraz içimizi ferahlatmak için yapımları çok kolay ve lezzetli çubukta lezzetler yaptık. Adına ne diyelim bilemedik. Buzparmak, eskimo veya meybuz olarak farklı yörelerde ve zamanlarda farklı isimlendirilen güzelliklere kendi yorumuzu katarak hazırladık.

İlk bakışta hepsi tatlı gibi gözükebilir. Oysa bizi rahatlatan, hafif hissettiren ilk yemek olarak ekipçe aklımıza cacık geldi. Salatalığı, nanesi, biraz tuzu ile yoğurtlu eskimo’nun tadını ve insanda yarattığı ferahtığı anlatamam.

Yapım mantığı şöyle: Teker teker tarifleri hazırlayıp dondurma kalıplarına dökün ve 1 gün sonra veya ne zaman canınız yemek isterse çıkartıp yiyin, hafifleyin, paylaşın, hafifletin…

Bu tariflere bakarak kendiniz de versiyonlar geliştirebilirsiniz.

Kahve seven, çikolata seven, az şeker seven herkesi inanılmaz tatmin edecek nefis bir buzparmak. Benim de buradaki ilk 3’ümde.

  • 175 gr süte 1’er çorba kaşığı kakao, şeker (tatlı severler biraz artırabilir)1 tatlı kaşığı türk kahvesi ekleyin.
  • 1 taşım kaynatın.
  • Soğuyunca kalıba döküp dondurun. Varsa üzerine kahve çekirdeği de serpebilirsiniz.

Kiraz ve şeftaliyi daha da ferahlatıcı yapan son derece basit bir ikili.

  • 90’ar gram çekirdekleri çıkarılmış vişne ve şeftaliyi ayrı ayrı robottan çekin.
  • 2/3 kiraz doldurup kalanına şeftali püresi ekleyin. İkinci kalıp için de tersini yapın.
  • Püreler birbirlerine karışmasın ve güzel görünsün diye aralarına ve kalıbın kenarlarına birkaç ince dilim şeftali koyabilirsiniz.

Sütlü türk kahvesini buz olarak hayal edin, üstelik biraz da sakızlı.

  • 75 ml süte 3 çay kaşığı Türk kahvesi ve 3 çay kaşığı damla sakızı reçeli ekleyin ve sürekli karıştırarak reçeli iyice eritin.
  • Süt kaynayıp kenarından soğuyunca eskimo kalıbına dökün ve içine ince ince dilimlenmiş 2-3 tane bademi ekleyin.

Vişne ile şeftalinin leyla ile mecnun bir hali var. Bir de ona Refika’nın boziçi (çiğ ve erken toplanan Antep fıstığı) girince efsanevi bir aşk hikayesine dönüşüyor. Ekipin ortak favorilerinden.

  • 90’ar gram çekirdekleri çıkarılmış vişne ve şeftaliyi ayrı ayrı robottan çekin.
  • Yatay eskimo kalıplarının yarısını vişneli diğer yarısını şeftalili püre ile doldurun.
  • Yatay doğradığınız 6 boziçi üzerine yayın. Dondurun.

Kiraz püresi ve şeftali parçaları ve birazcık nane ile hem çok kolay hem de hafif bir buzparmak yapmak mümkün.

  • 90 gr kiraz püresini (isterseniz biraz şeker de ekleyebilirsiniz ağız tadınıza göre) kalıba dökün.
  • 5 dilim şeftaliyi ve 5 yaprak naneyi içerisine görünecek şekilde tabana ve yüzeye yerleştirin.

Kaynar’ı bilir misiniz? Kendisi lohusa şerbetinin atasıdır. Mutfağımızın önemli ve kaybolmaması gereken zenginliklerinden. Buzparmak yapınca da müthiş karizmatik bir tat ortaya çıktı. Kaynar tarifini 15 Ekim 2011’de Hürriyet’e yazdığım ‘Pekmez Güzellemesi’ nde bulabilirsiniz. Grip olan varsa her ihtimale karşı buzdolabında da durabilir Kahve sevmeyenlere soğuk kahve gibi alternatif de olabilir.

  • Kaynarı hazırlayıp soğuttuktan sonra 75 ml kaynara 175 ml süt ekleyin ve bu şekilde kalıba döküp dondurun.
  • Bu kaynarın tadı nasıl derseniz chai tea latte ‘ye çok benziyor. Baharatlı ama bi o kadar da ferahlatıp güçlü hisseden bir içecekten bahsediyoruz.

Naneli vişne püresi. Nanenin vişneyi nasıl yukarı çıkardığına inanamayacaksınız.

  • 90 gram çekirdeği çıkarılmış vişneyi mutfak robotunda çekin.
  • Kalıbınıza birkaç nane yaprağı yerleştirin.
  • Karışımı dökün. Son olarak birkaç yaprak daha yerleştirin.

Yoğurtlu salatalıklı naneli bir nevi su eklenmemiş cacık insana müthiş bir ferahlama hissiyle ve hiç suçluluk duymadan geri dönüyor.

  • 250 gram yoğurdu 2-3 çorba kaşığı su ve tuzu çırpın.
  • 1 adet salatalıktan soyacak ile uzun dilimler çıkartın.
  • Eskimo kalıplarının kenarlarına salatalık dilimleri yerleştirin ve içine birkaç yaprak nane veya fesleğen koyun.
  • Üzerine çırpılmış yoğurdu döküp buzluğa atın.
  • Yerken çörekotu da iyi bir fikir olabilir.