Tavuk Stok Yapımı

Tavuk Stok Yapımı

Fırını 220 dereceye ızgara olarak ayarlayın. Sebzeleri gelişigüzel 2-3 bıçak darbesiyle doğrayın. Ne çok iri ne de çok küçük olmalılar. Kerevizin kokusu tavuğun kokusunu bastırmaya ve hoş aromalı bir su elde etmeye yarayacak. Tavuk kemiğiniz yoksa bütün 2 kg.lık 1 tavuğu kasabınıza parçalatın. Artık kısımlarını ve kemiklerini stok için kullanabilirsiniz.

Diğer parçalarını da ayrıca yemek yapmak için ayırabilirsiniz. Fırın tepsisine sebze ve tavukları koyup kahverengi olana kadar fırınlayın. Yaklaşık 1-1,5 saat alacaktır. Tavuk stoğunuza güzelim rahiyalarını vermesi için 1 demet maydanozun saplarını, 1 çorba kaşığı renkli biber tohumlarını, 3 adet defne yaprağı ve 3-4 dal taze kekiği temiz bir tülbentin içine yerleştirip, ağzını ip ile sıkıca bağlayın Fırında iyice kahverengileşen malzemeleri genişçe bir tencereye alın ve üzerine 3 litre oda sıcaklığında su ilave edin. Tepside kalan parçaları da biraz su ekleyip, yumuşatarak iyice kazıyıp muhakkak tencereye ekleyin. Hazırladığınız tülbentinizi de içine sarkıtın ve ara ara yağlarını alıp, karıştırarak bu şekilde kaynadıktan sonra 4-5 saat kadar kısık ateşte kaynatın. Daha sonra, sık delikli bir tel süzgeçten geçirin. Tavuk suyunu istediğiniz kadar berrak çıkmaz ise, gerekirse tülbent ve süzgeçten 1 kez daha geçirin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin daha sonra kaplara alıp buzlukta saklayın. NOT: Aynı malzemeleri fırına vermek yerine ocağa alarak yaparsanız. Daha az koyu renkte bir stok elde edersiniz.

2 kg bütün tavuk yada en az 1 kg tavuk kemikleri
2 adet soğan
1 adet kırmızı soğan
2 adet orta boy kereviz, saplarıyla
2 adet havuç

Refika'nın Yemek Okulunu Gördünüz mü?
Placeholder

Benzer Yazılar