Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...

Fırında Miss İncik

Kuzu incikleri yıkayıp, havlu kağıt ile iyice kurulayın. Fırın tepsisini ocağa alın ve altını açıp ısınmasını sağlayın. Bu sırada, havanda 1 çorba kaşığı yeni bahar tohumu, 4 adet karanfili ve1 küçük tarçın çubuğunu ufalanana kadar dövün. Sonra içine ½ çorba kaşığı dört renk biber, ¼ muskatın rendesi, ağız tadınıza göre tuz ve 2 çorba kaşığı un koyup malzemeler birbirine geçene kadar dövmeye devam edip karıştırın. Havan yerine öğütücü de kullanabilirsiniz. İnciklerin her birini bu karışıma bulayın ve 1’er biberiye dalını kemiğe yakın etinden geçirerek saplayın. Isınmış fırın tepsisine 4 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek, incikleri mühürleyin. Mühürleme aslında yüksek ateşte etin tüm kenarlarının çevirilerek dışının kısmen pişirilmesi demek. Genellikle de fırına koyulan yemekler için kullanılan bir yöntem. Bu şekilde  dış tabakası pişme belirtileri gösterirken, etin  lezzetli suyu içinde kalıyor. İnciklerin her tarafını 1,5 – 2 dakika mühürledikten sonra incikleri ayrı bir kaba alıp bir süre bekletin. Fırın tepsisine kabaca halkalar halinde doğranmış 4 adet soğanı koyun ve 1 baş sarımsağı ortadan ikiye bölüp bastırın. Tepsideki tüm lezzeti içine çekmesini sağlayın. Ağız tadınıza göre tuz koyun. 3-4 dal kerevizi de bu esnada tepsiye koyun. Sonra üzerine incikleri, 5 çorba kaşığı haşlanmış nohutu, 1,5 çorba kaşığı pekmezi ve 2 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesi ekleyin. Tepsiye son olarak inciklerin yarısına çıkacak kadar sıcak su dökün ve aluminyum folyo ile sıkıca sarın. Tepsi sıcak olacağından aman dikkat. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırının orta katında yaklaşık 2 buçuk saat, incikler kemiklerinden ayrılana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkarınca, inciğin sosunu isterseniz el blender’ından geçirebilirsiniz. Bu şekilde servis edilince daha yoğun bir sos elde edersiniz. Tarifteki baharatların kuzu eti ile çok yakışacağından emin olabilirsiniz. Lezzet garanti.

4 Kişilik
4 adet kuzu incik
1 çorba kaşığı yeni bahar tohumu
4 adet karanfil
1 küçük tarçın çubuğu
¼ muskat
½ çorba kaşığı dört renk biber
2 çorba kaşığı un
5 dal biberiye
4 adet soğan
1 baş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 dal kereviz sapı
1,5 çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı sirke
5 çorba kaşığı haşlanmış nohut
Tuz

Bu tarife akıllı telefonunuz ve tabletiniz ile kolayca ulaşabilirsiniz... :}