Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...

“Refika Birgül”

Geçtiğimiz haftadan itibaren Begüm Faralyalı ve Hürriyet önderliğinde başlayan “ortak değerlerimiz”le ilgili çalışmaya muhakkak girmesi gereken ve en büyük değerlerimizden biri olan yemeği koymadan olmaz.

Devamı...

Makarna pişirmede İtalyanlara meydan okursak! İtalyanlara Makarna pişirmede hodri meydan! İtalyan mı Refika usulü makarna mı? Bir süredir aklımda bir soru var dilimin ucuna geliyor ve geri yutuyorum. Acaba İtalyan usulu makarna pişirmek en doğru yöntem mi?

Devamı...

Barış Manço’nun bugün bayram şarkısı hepimizi coşturan bir heyecana sahiptir. Aslen sözleri hüzünle örülüdür… “İçimde öyle bir sızı var ki yalnız sen anlarsın…” Evet en tepeden, en alta hepimizin içinde bir sızı var. Karıştırmak istedikleri memleketimiz, 15 temmuz, Suriye, Güneydoğu derken mütemadi bir hüzün ama bir taraftan da inadına sapasağlam ayakta kalma güdüsü içerisinde… Bu

Devamı...

Adem’in elmayı yedikten sonra kendini çıplak hissedip hemen yanı başındaki incir ağacının yaprağını kendini örtmek için kullanması aslen incirin cennetten kopup geldiğine kanıt. İncir varken, elmaya uzanıp yemek Ademoğulları olarak yaptığımız hesap hatalarının halen pek değişmediğinin de en güzel göstergesi. Cennetten kovulma hikayemizin en sevdiğim diğer tarafı ise, en çok incir yetişen ülkenin Türkiye oluşunun,

Devamı...

Baklava yufkasını tezgaha serip üzerine 1 çorba kaşığı erimiş tereyağının 1/3’ünü ve yarım su bardağı tahini fırça ile sürün. İkinci ve üçüncü katı da aynı şekilde yapıp üst üste yerleştirin. Üzerine 2 çorba kaşığı toz şekeri ve kabaca doğranmış yarım su bardağı cevizi serpin. Dilerseniz 2-3 çorba kaşığı kadar toz boziç de serpip tatlıyı tam

Devamı...

Ruhumuza, dilimize hafiflik… Hafif bi rüzgâr essin Hafiflesin korkularımız Yetmez mi hayatı bıkmadan Ciddiye alışımız ….. Hafif bir roman rahat bir divan çözer hiddetimizi Unuturuz belki de birbirimize ne çok sövdüğümüzü … Büyük bir afet olsa anlaşılır acizliğimiz Öğreniriz belki de bu dünyayı biz değiştiremeyiz…   Bir süredir Candan Erçetin’in bu şarkısı aklımda durmadan çalıyordu.

Devamı...

Geçtiğimiz hafta İsrail’deydim. Orta doğu yemeklerinin bütün güzelliklerini toplayıp bir yeni mutfak elde etmişler. Gece gündüz yenebilecek ve tok tutacak temel güzellik humus ve onun çeşitlemeleri. Hazır herkes yaz tatilinde yazlıklarda veya dostlarla güzel sofralar kuracakken ister yemek öncesi atıştırmalık olarak, ister kebapların balıkların yanında yenebilecek sürmelik ve batırmalıklar hazırladım. Baklalı ve Maş fasulyeliler Refika

Devamı...

(1)“Dal üstünde al yanaklı oğlan” yanına bir arkadaş almış. (2) Arkadaşı “serilir hasır gibi sürünür esir” gibiymiş. “Bülbül yeyince kendini, suskun olurmuş”, hamiş… (3) Bu ikisi kıskanırmış “içi bitli, dışı kilitliyi”… (4) Bir tanesi varmış ki 60 kilo bile çeker, “arabadan atlamış, pantolonu patlamış”… (5) Hep yarışa çıkar kazanırmış o sarımsı güzellikle, aynı aylarda yetişirmiş,

Devamı...

Az zamanda çok lezzetli sofralar kurmak isterseniz bu tarifler emrinize amade efendim…

Devamı...

  Biraz maliyetli diyebileceğimiz ama sizin  için önemli olduğunu düşündüğünüz misafirleriniz için böyle bir alternatif menü hazırladık.

Devamı...

Hepimizde bir “ah o eski bayramlar” hissi vardır. Bir tarafımız tatil için offsayt çekmek isterken diğer tarafımız o eski bayramlar, toplanan paralar, insana iyi gelen sohbetler ve bayramdan bayrama alınan yeni, temiz en güzel kıyafetler der…

Devamı...

Ramazan memleketimizde bi başkadır. Kışın ayrı yazın ayrı adetleri olmakla beraber sadece ramazanda çalışan pidecileri, bütün yıl ramazanda yenecek güllaçları elle üreten köklü aileleri vardır. Bir sofrada toplanma diğer aylarda azalsa da ramazanda sekmez bir gelenektir. Oruç tutanı, tutmayanı, gayrımüslimi ile hoşnut geçer ramazan. Bu bakımdan diğer ülkelere bakınca biraz nostalji, biraz şükür gerektirir halimiz.

Devamı...

Künefe dışında fazlaca kullanılmayan kadayıfla tatlının yanı sıra ana yemek, atıştırmalık yapmaktan, salatada, çorbada kullanmaktan, onu tuzlu olarak da daha çok mutfağımıza almak için farklı farklı tarifler denemekten çok mutlu oluyorum.

Devamı...

Bu yeşillikleri isterseniz bahçenize isterseniz de saksınıza ekebilirsiniz…

Devamı...

Bu aralar bir çoğumuzun kalabalık yerlere gidesi yok. Havalar da benim hatırladığım zamanlar içinden en şeker gibi olanı…

Devamı...

aslolan yolculuk