Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...

“Refika Birgül”

Ruhumuza, dilimize hafiflik… Hafif bi rüzgâr essin Hafiflesin korkularımız Yetmez mi hayatı bıkmadan Ciddiye alışımız ….. Hafif bir roman rahat bir divan çözer hiddetimizi Unuturuz belki de birbirimize ne çok sövdüğümüzü … Büyük bir afet olsa anlaşılır acizliğimiz Öğreniriz belki de bu dünyayı biz değiştiremeyiz…   Bir süredir Candan Erçetin’in bu şarkısı aklımda durmadan çalıyordu.

Devamı...

Geçtiğimiz hafta İsrail’deydim. Orta doğu yemeklerinin bütün güzelliklerini toplayıp bir yeni mutfak elde etmişler. Gece gündüz yenebilecek ve tok tutacak temel güzellik humus ve onun çeşitlemeleri. Hazır herkes yaz tatilinde yazlıklarda veya dostlarla güzel sofralar kuracakken ister yemek öncesi atıştırmalık olarak, ister kebapların balıkların yanında yenebilecek sürmelik ve batırmalıklar hazırladım. Baklalı ve Maş fasulyeliler Refika

Devamı...

(1)“Dal üstünde al yanaklı oğlan” yanına bir arkadaş almış. (2) Arkadaşı “serilir hasır gibi sürünür esir” gibiymiş. “Bülbül yeyince kendini, suskun olurmuş”, hamiş… (3) Bu ikisi kıskanırmış “içi bitli, dışı kilitliyi”… (4) Bir tanesi varmış ki 60 kilo bile çeker, “arabadan atlamış, pantolonu patlamış”… (5) Hep yarışa çıkar kazanırmış o sarımsı güzellikle, aynı aylarda yetişirmiş,

Devamı...

Az zamanda çok lezzetli sofralar kurmak isterseniz bu tarifler emrinize amade efendim…

Devamı...

  Biraz maliyetli diyebileceğimiz ama sizin  için önemli olduğunu düşündüğünüz misafirleriniz için böyle bir alternatif menü hazırladık.

Devamı...

Hepimizde bir “ah o eski bayramlar” hissi vardır. Bir tarafımız tatil için offsayt çekmek isterken diğer tarafımız o eski bayramlar, toplanan paralar, insana iyi gelen sohbetler ve bayramdan bayrama alınan yeni, temiz en güzel kıyafetler der…

Devamı...

Ramazan memleketimizde bi başkadır. Kışın ayrı yazın ayrı adetleri olmakla beraber sadece ramazanda çalışan pidecileri, bütün yıl ramazanda yenecek güllaçları elle üreten köklü aileleri vardır. Bir sofrada toplanma diğer aylarda azalsa da ramazanda sekmez bir gelenektir. Oruç tutanı, tutmayanı, gayrımüslimi ile hoşnut geçer ramazan. Bu bakımdan diğer ülkelere bakınca biraz nostalji, biraz şükür gerektirir halimiz.

Devamı...

Künefe dışında fazlaca kullanılmayan kadayıfla tatlının yanı sıra ana yemek, atıştırmalık yapmaktan, salatada, çorbada kullanmaktan, onu tuzlu olarak da daha çok mutfağımıza almak için farklı farklı tarifler denemekten çok mutlu oluyorum.

Devamı...

Bu yeşillikleri isterseniz bahçenize isterseniz de saksınıza ekebilirsiniz…

Devamı...

Bu aralar bir çoğumuzun kalabalık yerlere gidesi yok. Havalar da benim hatırladığım zamanlar içinden en şeker gibi olanı…

Devamı...

Bugün karbonhidrattan korkan biz 20 yıl evvel yağdan korkuyorduk. Öyle çıkmadı mı diyet peynir, diyet yoğurt vs.

Devamı...

Bu hafta kenarda köşede kalmış efsane lezzetlerimizden biri leblebiyle keyiflenelim.

Devamı...

Geçen gün “yaaa bu nasıl bir meyve..En sevdiğim yiyeceklerin bir arada toplanmış hali gibi” deyip, kendimi Trabzon hurmasını lüpletirken buldum. Muzun dilde kayan ama doyuran hali, iyi pişmiş şeftalinin hafif lifleri ile ballı lezzeti.. Bir de domates gibi sulu olması. Tatlılığı öyle kararında ki, ne kakıyor ne sası kalıyor. Bir kötü tarafı var, o da avokado gibi

Devamı...

Peru mutfağı deyince aklınıza ne geliyor? Köylülerinin dünyanın kinoa deliliğinden dolayı aç kalıp patates ve pirince ağırlık vermeleri mi?

Devamı...

Ottan ete her şeyi yiyebilecek bir varlık olarak yiyecek yemek bulamamak en büyük ikilemimiz.

Devamı...

aslolan yolculuk