Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...

Bütün "Atıştırmalıklar"

Tek bir basit tariften ne kadar farklı yönlere gidilebileceğini görmek, yerel mutfağımız ile ilgili yapılabilecekler hakkında fikir vermek için iyi bir yol. Diyelim ki sütü kesmek ve lor çıkarmak. Kendiniz sıfırdan peynir yapmaya vakit yaratamazsanız satın alacağınız lor, krem peynir veya herhangi sürülebilir bir peynirle de bu tarifleri yapabilirsiniz.

Devamı...

Klasik içli köfteyi severek ve keyifle tüketiriz, ancak eski ve geleneğin üzerine bir şey koymayınca bana hep biraz kısır kalıyormuş çoğalıp yayılamıyormuş gibi geliyor. Bu tarif bambaşka şeyler anlatıyormuş gibi görünse de aslında bildiğimiz ve sevdiğimiz içli köftenin temellerini kullanıp yeni ve heyecanlı bir yere kıvrılıyor. Ben içli köfte açmayı beceremiyorum Refika diyenlere de alternatif bir yol sunuyor.

Devamı...

Mercimek köftesini yapmak uzun ve meşakkatli gibi görünebilir, size kısa sürede ve pratik bir şekilde yapacağınız bir tarif vereceğim.

Devamı...

Kabak çiçeğini sabahın erken saatlerinde toplarsanız nefis bir dolma yapabilirsiniz.

Devamı...

    200 gr. kuşkonmazı saplarından tutarak inceldiği yerden koparın.

Devamı...

Bu tarif Londra’daki Ottolenghi restoranın sahipleri; biri İsrail diğeri de Filistin kökenli dahi şeflerin kitabından.

Devamı...

Bu tarifin ortaya çıkışındaki temel mantık şu oldu: “Az yumurtayla göz ve gönül doyuran yemek.”

Devamı...

Bu tarif bana bir Kıbrıslı ile bir Türkiyelinin yumurta ve peynir yatağında yaptığı evliliği gibi geliyor.

Devamı...

İşe önce ‘’hollandez sosu’’ yaparak başlayın, bunun için 100 gr tereyağını küçük bir sos tenceresine koyup 3-4 dakika kaynatın ve üzerinde biriken köpüğü alın.

Devamı...

Kolayca hazırlanan ve pişmesi 5 dakika alan bu doyurucu tarifi ister kallavi bir yemeğin sonunda hafif bir tatlı olarak hazırlayın, isterseniz de kahvaltı da yiyin.

Devamı...

Kahvaltıların vazgeçilmezi nedir? Genelde yumurtanın başrolde olduğu bir yemek; bir de börek veya peynir odaklı bir hamur işi. Bu tarif, hem bizim damak tadına gayet uyumlu, hem de hayvansal yağ kullanımı bakımından hafif bir yiyecek oldu; Karadenizlilerin “dönderme” diye adlandırdıkları şekilde mısır unu, kabak ve fasulyeyi bir araya getiriyor. 2 kabağı, bir dolmalık kırmızı biberin

Devamı...

Asma yaprağı içinde hellimi ilk kez, Changa Restoran’da yediğimde, heyecandan nefesim kesilmişti.

Devamı...

Bu hafta yanlış inançlarla dolu malzemelerden yapılmış bir yemek hazırladım. Ispanağı demiriyle de demirsiz de sevebilmek ve yumurtaya itibarını iade etmek için, tereyağını da margarinle senelerce aldatmamızın yüzü suyu hürmetine, haftanın şıkı ıspanaklı çılbır. Kanımca, yoğurtlu yumurta olur mu diyerek, çılbırın da kıymetini uzun bir süre bilmemişiz. Ben ne yazık ki ilk gerçek çılbırımı Londra’da

Devamı...

Ramazan’da eve her gelen bir pide getirir, birlikte yenir ve Ramazan ayının bereketi de buradan gelir aslında.

Devamı...

Bir yiyeceğin tasarruf değeri varsa benim için yeri bir başka oluyor.

Devamı...

aslolan yolculuk