Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...

Bütün "CMT yazıları"

Bugünlerin meyveleri çok özel. Trabzon hurmaları başladı. En pişkinini yemeli; püre yapıp şampanya ile karıştırıp belliniye taş çıkarmalı; sorbe yapıp acıbademle yiyip, bu memleketin güzelliklerini dünyadaki diğer nimetlerle birleştirmeli ve dünyanın en güzel memleketlerinden birinde yaşadığımızı tekrar hissetmeli ve hissettirmeliyiz.

Devamı...

Halk mutfağına, Türkiye’ye inanan ve hak ettiği yere gelmesi için çalışan biri vardı: Tuğrul Şavkay.

Devamı...

Kavurma aslen hem sağlıklı, hem katkısız bir et saklama yöntemi, bir taraftan da nefis bir hazır yemek.

Devamı...

10 farklı kişiye sorsanız “Tarhana deyince aklınıza ne geliyor?” diye, herkesin kendince farklı bir tarhana algısı vardır. Kimisi beyaz cips halini, kimisi yarmanın yoğurtla sıkılarak kurutulmuş halini, kimisi de kırmızı tozdan elde edileni düşünebilir. Yani tarhanayı tek bir yemek tarifi değil de yoğurdun fermente etme özelliğinin kullanılıp, kurutulması tekniğine verilen ad olarak ele alabiliriz.

Devamı...

Bu hafta Hızlı Tariflerin 10 dakikada hazırlanan bir menüsünü vermek istiyorum. Fıstıklı Kebap ve Ali Nazik… Malzemelerinizi hazırlarsanız yapımı, pişirmesi 10 dakika.

Devamı...

Tek bir basit tariften ne kadar farklı yönlere gidilebileceğini görmek, yerel mutfağımız ile ilgili yapılabilecekler hakkında fikir vermek için iyi bir yol. Diyelim ki sütü kesmek ve lor çıkarmak. Kendiniz sıfırdan peynir yapmaya vakit yaratamazsanız satın alacağınız lor, krem peynir veya herhangi sürülebilir bir peynirle de bu tarifleri yapabilirsiniz.

Devamı...

Kızarmayan buharda tatlı tatlı pişen el mahareti olarak da çok az zahmetli nefis bir içli köfte.

Devamı...

Sevgi ve insanlık için bu hafta sonu isterseniz tatilde, isterseniz evinizde bir sofra kursanız, içinizdekileri yanınızda kırgın veya anlamadığınızı düşündüğünüz eşinizle, çocuğunuzla, dostunuzla, insanlıkla paylaşsanız…

Devamı...

Karpuz peynir ikilisini yemeden yemeye farklılıklar olabilir. İşte bizim mutfaktan karpuz peynirin halleri…

Devamı...

Genelde evde yemekten sorumlu olanın kadın olmasına rağmen, bu para kazanılan bir işe dönüştüğünde erkek işi olarak algılanıyor. Neden?

Devamı...

Ramazan ayında aklımıza, kalbimize düşen tatlı “güllü aş”

Devamı...

Hurmalı Ramazan Sofraları Hurma bir palmiye türü.  Ağacı öyle bir ağaç ki tıpkı insan gibi yavruluyor.

Devamı...

Ramazana hafif bir başlangıç için Dilara Koçak’ın yeni çıkan “Afiyetle Diyet Tarifleri” kitabından ramazan menüleri ve sağlıklı yaşam ile ilgili önerileri toparlamıştım ki,

Devamı...

Eskiden marketlerde olan kuru barbunya, baklayı hatırlar mısınız?

Devamı...

İyi bir ekmeğin dayanılmaz çekiciliği herkesin aklını başından alır.

Devamı...

aslolan yolculuk